Choux Pastry Buttermilk Crepes là công thức làm bánh crepe thơm ngon với mẹo nhỏ để bánh bóng hơn, dai hơn và không bị rách. Cách làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk rất đơn giản và dễ thực hiện, chỉ trong vòng 40 phút cho 20-25 cái bánh crepes.
Tại sao lại gọi là bánh crepe Choux Pastry Buttermilk ?
Như các bạn đã biết, bánh su kem (bánh choux) bao gồm 2 phần: Phần vỏ bánh gọi là Choux Pastry (hay Patê à Choux) và phần kem ngọt Crème Pâtissière. Và kỹ thuật làm vỏ bánh choux pastry ngon chính là làm chín một phần bột trước khi nướng bằng cách đun nóng trên nhiệt trực tiếp. Công thức làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk cũng được làm bằng kỹ thuật tương tự
Bột bánh Crepe được trộn đều, sau đó cho sữa nóng đang sôi vào. Điều này làm tăng tốc độ hình thành gluten, tạo ra các liên kết chặt chẽ giữa các tế bào. Từ đó giúp bánh crepe Choux Pastry Buttermilk không bị rách khi nấu hoặc khi lật bánh . Kỹ thuật này cũng làm cho bánh crepe bóng và dai hơn. Tất cả đều hoàn hảo cho bữa sáng hoặc một món tráng miệng ngon lành
Nguyên liệu làm bánh crepes buttermilk
- 3 quả trứng
- 3 cups buttermilk
- 3 1/3 cups bột
- 1 1/2 cups sữa tươi, đun sôi
- 1 tsp backing soda
- 1 tsp muối
- 1 tbsp đường
- 1/4 cup dầu
Cách làm bánh crepes buttermilk
Trộn bột bằng máy xay sinh tố
Gợi ý: Bạn có thể sử dụng máy xay đa năng UNIE V1 để trộn bột. UNIE được xem là em “máy quốc dân” với rất nhiều tính năng từ làm sinh tố, sữa hạt, nấu cháo … với giá thành vô cùng bình dân.
- Cho trứng, muối, đường, buttermilk và bột vào cối xay. Xay trong vòng 30 – 40 giây, cứ mỗi 15 giây lại dừng để vét bột trên thành cối xuống.
- Trong tô sạch: cho sữa nóng và backing soda vào, để ngâm khoảng 15 giây.
- Cho hỗn hợp sữa nóng vào trong lúc máy xay vẫn đang chạy.
- Cho dầu vào, xay thêm 10 giây nữa cho đều.
- Vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt hỗn hợp bột.
- Hỗn hợp bột có thể dùng làm bánh ngay hoặc trữ trong tủ lạnh dùng sau trong vòng 1 – 2 ngày (trước khi dùng nên đánh sơ lại cho đều).
Trộn bột bằng máy đánh trứng
Gợi ý: Sản phẩm số 1, nữ hoàng đánh trứng, thánh nữ trộn bột, chúa tể khu bếp chỉ có thể là máy trộn bột đa năng Kitchenaid. Máy được nhập khẩu từ Mỹ, giá bán cũng khá cao; tuy nhiên “đắt xắt ra miếng”. Một vài loại máy đánh trứng tốt khác
- Cho trứng, muối, đường, buttermilk và bột vào tô sạch, đánh đến khi hỗn hợp mịn.
- Khuấy đều backing soda với sữa nóng rồi đổ vào hỗn hợp bột, vẫn tiếp tục đánh đều tay.
- Sau đó cho dầu vào, đánh đến khi dầu hòa đều vào hỗn hợp.
- Vớt bỏ lớp bọt.
Nướng bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
- Phết dầu vào lòng chống dính.
- Đun nóng chảo với lửa trung bình. Nghiêng chảo ở góc 45 độ. Dùng muôi múc bột rưới vào phần được nhấc cao lên của chảo theo hình lưỡi liềm, sau đó xoay lắc chảo cho bột phủ kín đáy chảo.
- Khi mặt bánh crepe đã khô, dùng cây vét bột trở mặt bánh, rán thêm 30 giây nữa rồi lấy ra đĩa. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
Thưởng thức bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
Bánh crepe phù hợp với nhiều loại topping khác nhau, có thể ăn chung với topping mặn hay ngọt đều được.
- Topping ngọt: sữa đặc, mứt, cream cheese, trái cây tươi…
- Topping mặn: ham, cheese, cá hồi hun khói, trứng bác, xúc xích…
Câu hỏi thường gặp
Bánh crepe là gì ?
Bánh crêp (hay bánh kếp) là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh crepe có nguồn gốc từ vùng Bretagne ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brazil
Dùng loại chảo nào để làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
Bạn có thể sử dụng chảo sứ hoặc chảo chống dính để khi lật bánh dễ dàng hơn. Tuy nhiên, làm bánh crepe bằng chảo thép không gỉ mới thực sự là chân ái
Lưu ý khi làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
Bạn có thể làm trước bánh crepe Choux Pastry Buttermilk và bảo quản trong tủ lạnh. Làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn. Hoặc làm trước phần bột rồi bảo quản trong tủ lạnh (giữ được từ 1-2 ngày), trước khi dùng đánh sơ lại cho đều.
Cách làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk
Mô tả
Choux Pastry Buttermilk Crepes là công thức làm bánh crepe thơm ngon với mẹo nhỏ để bánh bóng hơn, dai hơn và không bị rách. Cách làm bánh crepe Choux Pastry Buttermilk rất đơn giản và dễ thực hiện, chỉ trong vòng 40 phút cho 20-25 cái bánh crepes.
Chuẩn bị nguyên liệu
Hướng dẫn cách làm
-
Trộn bột bằng máy xay sinh tố
- Cho trứng, muối, đường, buttermilk và bột vào cối xay. Xay trong vòng 30 – 40 giây, cứ mỗi 15 giây lại dừng để vét bột trên thành cối xuống.
- Trong tô sạch: cho sữa nóng và backing soda vào, để ngâm khoảng 15 giây.
- Cho hỗn hợp sữa nóng vào trong lúc máy xay vẫn đang chạy.
- Cho dầu vào, xay thêm 10 giây nữa cho đều.
- Vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt hỗn hợp bột.
- Hỗn hợp bột có thể dùng làm bánh ngay hoặc trữ trong tủ lạnh dùng sau trong vòng 1 – 2 ngày (trước khi dùng nên đánh sơ lại cho đều).
-
Trộn bột bằng máy đánh trứng
- Cho trứng, muối, đường, buttermilk và bột vào tô sạch, đánh đến khi hỗn hợp mịn.
- Khuấy đều backing soda với sữa nóng rồi đổ vào hỗn hợp bột, vẫn tiếp tục đánh đều tay.
- Sau đó cho dầu vào, đánh đến khi dầu hòa đều vào hỗn hợp.
- Vớt bỏ lớp bọt.
-
Nướng bánh crepe
- Phết dầu vào lòng chống dính.
- Đun nóng chảo với lửa trung bình. Nghiêng chảo ở góc 45 độ. Dùng muôi múc bột rưới vào phần được nhấc cao lên của chảo theo hình lưỡi liềm, sau đó xoay lắc chảo cho bột phủ kín đáy chảo.
- Khi mặt bánh crepe đã khô, dùng cây vét bột trở mặt bánh, rán thêm 30 giây nữa rồi lấy ra đĩa. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
Khẩu phần ăn 24
Phần ăn 6
- Số lượng cho mỗi phần ăn
- Lượng calo 486kcal
- Calo từ chất béo 162kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 18g28%
- Chất béo bão hòa 5g25%
- Chất béo trans g
- Cholesterol 110mg37%
- Natri 782mg33%
- Kali 347mg10%
- Tổng carbohydrate 64g22%
- Chất xơ 2g8%
- Đường 11g
- Chất đạm 16g32%
- Vitamin A 8 IU
- Vitamin C mg
- Canxi 23 mg
- Iron 22 mg
- Vitamin D IU
- Vitamin E IU
- Vitamina K mcg
- Thiamine mg
- Riboflavin mg
- Niacin mg
- Vitamin B6 mg
- Folate mcg
- Vitamin B12 mcg
- Biotin mcg
- Axit pantothenic mg
- Phốt pho mg
- Iốt g
- Magiê mmol
- Kẽm mcg
- Chất sê len mg
- Đồng mg
- Mangan mg
- Chromium mcg
- Molypden mg
- Clorua mmol
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.
Note
Bánh crepe phù hợp với nhiều loại topping khác nhau, có thể ăn chung với nhân mặn hay ngọt đều được.
- Nhân ngọt: sữa đặc, mứt, cream cheese, trái cây tươi…
- Nhân mặn: ham, cheese, cá hồi hun khói, trứng bác, xúc xích…
Bạn có thể làm trước bánh crepe Choux Pastry Buttermilk và bảo quản trong tủ lạnh. Làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn. Hoặc làm trước phần bột rồi bảo quản trong tủ lạnh (giữ được từ 1-2 ngày), trước khi dùng đánh sơ lại cho đều.
