Nấm portobello là loại nấm rất lớn và dày thịt. Loại nấm này rất ngon khi nướng, chiên hoặc áp chảo. Cùng tham khảo công thức nấm portobello nướng bơ tỏi với nhân phô mai và cà chua lạ miệng mà siêu ngon nhé
Có thể bạn chưa biết, nấm portobello chính là nấm mỡ khi đã trưởng thành. Chúng đều có tên khoa học là Agaricus bisporus. Khi chưa trưởng thành, Agaricus bisporus có màu trắng, gọi là nấm mỡ hay button mushroom. Khi lớn hơn một chút, Agaricus bisporus chuyển thành màu nâu nhạt và được gọi là nấm cremini. Khi đã trưởng thành, nấm có màu nâu đậm hơn cùng phần mũ nấm lớn, có thể lên tới 13cm, và được gọi là nấm Portobello (hay Portobella)
Trong các giai đoạn phát triển, nấm Agaricus bisporus mất dần đi lượng nước trong cơ thể. Và nấm portobella có hương vị thơm ngon hơn cả so với 2 người em cremini và button
Cách làm nấm Portobello nướng bơ tỏi
Dùng bàn chải để làm sạch cát, sạn và các mảnh vụn khác trên nấm. Tránh dùng nước rửa vì việc này sẽ làm giảm hương vị của nấm. Nếu bắt buộc phải rửa bằng nước, hãy dùng ít nước nhất có thể và nhanh chóng lau khô nấm bằng khăn giấy.
Nguyên liệu làm nấm Portobello nướng bơ tỏi
Phần bơ tỏi:
- 2 tbsp bơ
- 2 nhánh tỏi, nghiền mịn
- 1 tbsp rau mùi tây
Phần nấm:
- 5 nấm Portobello (nấm bành) lớn, bỏ phần thân, rửa sạch, đặt lên khăn giấy cho thấm khô nước
- 5 viên mozzarella cheese tươi, thái lát mỏng
- 1 cup cà chua bi, thái lát mỏng
- Rau húng quế tươi, thái nhỏ
Phần sốt:
- 1/4 cup dấm nho đỏ (balsamic vinegar)
- 2 tsp đường nâu
Cách làm nấm portobello nướng bơ tỏi
- Làm nóng lò ở chế độ nướng với nhiệt độ cao, khay nướng để ở ngăn giữa.
- Trộn tất cả nguyên liệu của phần bơ tỏi với nhau trong một nồi nhỏ. Nấu chảy bơ và đun đến khi tỏi thơm. Phết bơ tỏi lên phần phía ngoài của nắp nấm, rồi đặt nấm lên khay nướng với phần lõm phía trong ngửa lên trên.
- Chia đều mozzarella cheese và cà chua bi vào 5 nắp nấm.
- Nướng đến khi cheese hoàn toàn tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu (khoảng 8′).
- Phần sốt: Đun dấm và đường với lửa lớn cho sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ, đun khoảng 5′ – 8′ cho hỗn hợp cạn bớt và sệt lại.
- Khi ăn, rưới hỗn hợp dấm nho đỏ, rồi rắc húng quế và ít muối lên mặt.
Câu hỏi thường gặp
Nấm Portobello là nấm gì ?
Nấm Portobello (hay portobella) có tên khoa học là Agaricus Bisporus. Đây là loại nấm có kích thước lớn, màu nâu. Nấm có phần mũ và thân nấm dày cùng hương thơm rất đặc trưng. Nhờ có kích thước lớn và dày thịt nên loại nấm này có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau; phổ biến nhất là nấm portobello nướng, chiên và áp chảo. Khi trưởng thành, phần mũ nấm có thể có đường kính lên tới 5 inch (13 cm)
Bên dưới mũ nấm, có những tia nấm màu nâu sẫm và đây cũng chính là đặc điểm nhận dạng của nấm Portobello. Loại nấm này rất ngon khi nướng hoặc áp chảo, mang lại hương vị khói và mùi đất ẩm. Khi chưa phát triển hoàn toàn, nấm có hình tròn màu trắng và được gọi là Crimini, Bella hoặc Baby Bella. Khi trưởng thành, mũ nấm chuyển sang màu nâu sẫm, phẳng và có hình dạng rộng.
Cách lựa chọn nấm Portobello tươi ngon, chắc thịt
Loại nấm này phát triển từ tháng 12 đến tháng 3 trong năm. Để lựa chọn những cây nấm ngon, hãy chọn những cây nấm còn tươi, mũ nấm nhẵn, chắc, không bị nhăn. Không chọn những cây nấm bị dập
Cách bảo quản nấm Portobello
Bảo quản nấm bằng cách bọc cẩn thận nấm chưa rửa sạch trong khăn giấy hoặc cho vào túi giấy. Không được bảo quản trong túi ni lông và có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 ngày. Tốt nhất là nên chế biến chúng càng sớm càng tốt.
Nấm Portobello mua ở đâu ?
Loại nấm này ít được bán tại Việt Nam, bạn có thể tìm mua nấm tại các siêu thị, cửa hàng chuyên bán thực phẩm nhập khẩu như Nam An Market …
Cách làm nấm Portobello nướng bơ tỏi nhân phô mai, cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu phần bơ tỏi
Nguyên liệu làm nấm portobello nướng
Nguyên liệu làm nước sốt
Hướng dẫn cách làm
-
Nướng nấm portobello phết bơ tỏi
- Làm nóng lò ở chế độ nướng với nhiệt độ cao, khay nướng để ở ngăn giữa.
- Trộn tất cả nguyên liệu của phần bơ tỏi với nhau trong một nồi nhỏ. Nấu chảy bơ và đun đến khi tỏi thơm.
- Phết bơ tỏi lên phần phía ngoài của nắp nấm, rồi đặt nấm lên khay nướng với phần lõm phía trong ngửa lên trên.
-
Nhồi nhân phô mai và cà chua
- Chia đều mozzarella cheese và cà chua bi vào 5 nắp nấm.
- Nướng đến khi cheese hoàn toàn tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu (khoảng 8′).
-
Làm nước sốt dấm nho
- Phần sốt: Đun dấm và đường với lửa lớn cho sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ, đun khoảng 5′ – 8′ cho hỗn hợp cạn bớt và sệt lại.
- Khi ăn, rưới hỗn hợp dấm nho đỏ, rồi rắc húng quế và ít muối lên mặt.
