Team “Bông lan phô mai trứng muối” như em hẳn là fan nghiện đồ béo chứ ạ. Cả nhà em nghiện món này mà đang trong thời gian giãn cách theo chỉ thị 16 thế là lần đầu làm và thành công viên mãn. Cốt bông lan thì sau nhiều lần thất bại cũng rút được nhiều bài học để ra được cốt chuẩn như nay. Tự tin chia sẻ với cả nhà “Yêu bếp” và đặc biệt “Fan béo” món bánh thần thánh này để có thể cùng nhau làm và thưởng thức trong những ngày chống dịch với những nguyên liệu khá đơn giản ạ
Công thức bánh bông lan phô mai trứng muối
Mình dùng cho khuôn 18cm nở cao 8cm. Nếu có khuôn đường kính nhỏ hơn thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn ạ
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan
- 3 trứng gà size lớn
- 45g sữa tươi không đường
- 37g bột mỳ đa dụng (nếu dùng bột có hàm lượng có hàm lượng protein thấp hơn 10% thì dùng khoảng 45g)
- 36g bột bắp(bột ngô)
- 36g dầu ăn
- 65g đường (gia đình mình ít ăn ngọt nên mình dùng 50g )
- 1/4 thìa cà phê cốt chanh
- 1/8 thìa cà phê muối ăn
Nguyên liệu làm sốt phô mai chà bông trứng muối
- 150ml sữa tươi không đường
- 30g đường
- 60g bơ lạt hoặc bơ mặn đều được
- 2 cục phomai con bò cười
- 5g bột bắp
- Chà bông, trứng muối để rắc lên mặt bánh
Cách làm bánh bông lan phô mai trứng muối
Hướng dẫn cách làm cốt bánh bông lan
- Trước khi bắt tay vào làm bánh bông lan phô mai trứng muối, mình sẽ set nhiệt lò ở 150 độ 10 phút cho nóng
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 tô khác nhau
- Đánh tan lòng đỏ trứng, cho dầu ăn vào đánh quyện vào. Tiếp đến cho 45g sữa tươi không đường và bột bắp đã chuẩn bị vào trộn cho tan hết (mình có kinh nghiệm là khi trộn bột quá lâu bánh sẽ mất độ xốp và dai nên mình trộn bột bắp trước cho tan hết để khi cho bột mỳ vào đánh sẽ không mất thời gian quá lâu). Tiếp đến ray bột mỳ vào,trộn đều lên,tan hết bỏ sang một bên để bắt đầu với lòng trắng
- Cho 1/8 thìa cà phê muối vào lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi cho tiếp 1/4 thìa cà phê cốt chanh vào đánh tiếp
- Khi thấy các bọt khí đã nhỏ dần thì cho đường đã chuẩn bị vào. Vừa cho vào vừa đánh,chia đường làm 3 lần cho vào. Đánh tới khi lòng trắng bông cứng tạo chóp là đạt
- Tiếp đến trộn lòng trắng vào lòng đỏ chia làm 3 lần theo kiểu phới từ dưới lên trên,nhanh nhưng nhẹ tay
- Khi hỗn hợp đều thì cho ngay vào khuôn (khuôn đã lót giấy nến vào đáy).Vỗ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ bớt bọt khí lớn.
- Cho vào lò nướng 60 phút ở 150 độ
- Lấy giấy bạc che trên khuôn bánh để tránh lửa trên lò trực tiếp vào bánh gây nứt mặt bánh hoặc cháy mặt bánh trước khi bánh chín. Gần hết thời gian nướng lấy tăm xăm vào bánh xem đã chín chưa và canh chỉnh thêm hoặc giảm thời gian nướng tuỳ vào lò của mình
- Khi bánh đã chín lấy bánh ra ngoài để nguội bớt thả cả khuôn bánh rơi tự do 60cm để dễ lấy bánh ra hơn.
- Để bánh ra cắt nửa phần thân trên bánh để lát cho sốt vào giữa
Cách làm sốt phô mai chà bông trứng muối
- Cho sữa tươi, đường, bơ lạt, phomai vào nồi đun lửa nhỏ để chảy hết ra
- Khi thấy đã tan chảy hết phần hỗn hộp cho 5g bột bắp hoà tan chút nước vào để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành phần sốt
Hoàn thành bánh bông lan trứng muối
- Cho một nửa phần sốt đã chuẩn bị vào giữa lớp bánh đã cắt ngang rồi chồng nửa lớp bánh lên lại
- Phần còn lại cho lên trên mặt bánh,trải đều ra. Rồi nhanh tay rải chà bông và trứng muối đều mặt sốt. Cho ra thành phẩm bánh bông lan phô mai trứng muối thơm ngon béo ngậy
Cách làm bánh bông lan phô mai trứng muối béo ngậy cho “fan béo”
Mô tả
Công thức bánh bông lan trứng muối sốt phô mai bất bại từ những nguyên liệu rất đơn giản. Công thức sử dụng khuôn 18cm nở cao 8cm. Nếu có khuôn đường kính nhỏ hơn thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn
Công thức bánh bông lan phô mai trứng muối
Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan
Nguyên liệu làm sốt phô mai chà bông trứng muối
Cách làm bánh bông lan phô mai trứng muối
Video
Tắt
Bật
-
Hướng dẫn cách làm cốt bánh bông lan
- Trước khi bắt tay vào làm bánh bông lan phô mai trứng muối, mình sẽ set nhiệt lò ở 150 độ 10 phút cho nóng
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 tô khác nhau
- Đánh tan lòng đỏ trứng, cho dầu ăn vào đánh quyện vào. Tiếp đến cho 45g sữa tươi không đường và bột bắp đã chuẩn bị vào trộn cho tan hết (mình có kinh nghiệm là khi trộn bột quá lâu bánh sẽ mất độ xốp và dai nên mình trộn bột bắp trước cho tan hết để khi cho bột mỳ vào đánh sẽ không mất thời gian quá lâu). Tiếp đến ray bột mỳ vào,trộn đều lên,tan hết bỏ sang một bên để bắt đầu với lòng trắng
- Cho 1/8 thìa cà phê muối vào lòng trắng đánh cho nổi bọt rồi cho tiếp 1/4 thìa cà phê cốt chanh vào đánh tiếp
- Khi thấy các bọt khí đã nhỏ dần thì cho đường đã chuẩn bị vào. Vừa cho vào vừa đánh,chia đường làm 3 lần cho vào. Đánh tới khi lòng trắng bông cứng tạo chóp là đạt
- Tiếp đến trộn lòng trắng vào lòng đỏ chia làm 3 lần theo kiểu phới từ dưới lên trên,nhanh nhưng nhẹ tay
- Khi hỗn hợp đều thì cho ngay vào khuôn (khuôn đã lót giấy nến vào đáy).Vỗ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ bớt bọt khí lớn.
- Cho vào lò nướng 60 phút ở 150 độ
- Lấy giấy bạc che trên khuôn bánh để tránh lửa trên lò trực tiếp vào bánh gây nứt mặt bánh hoặc cháy mặt bánh trước khi bánh chín. Gần hết thời gian nướng lấy tăm xăm vào bánh xem đã chín chưa và canh chỉnh thêm hoặc giảm thời gian nướng tuỳ vào lò của mình
- Khi bánh đã chín lấy bánh ra ngoài để nguội bớt thả cả khuôn bánh rơi tự do 60cm để dễ lấy bánh ra hơn.
- Để bánh ra cắt nửa phần thân trên bánh để lát cho sốt vào giữa
-
Cách làm sốt phô mai chà bông trứng muối
- Cho sữa tươi,đường,bơ lạt,phomai vào nồi đun lửa nhỏ để chảy hết ra
- Khi thấy đã tan chảy hết phần hỗn hộp cho 5g bột bắp hoà tan chút nước vào để tạo độ sệt cho sốt là hoàn thành phần sốt
-
Hoàn thành bánh bông lan trứng muối
- Cho một nửa phần sốt đã chuẩn bị vào giữa lớp bánh đã cắt ngang rồi chồng nửa lớp bánh lên lại
- Phần còn lại cho lên trên mặt bánh,trải đều ra. Rồi nhanh tay rải chà bông và trứng muối đều mặt sốt. Cho ra thành phẩm bánh bông lan phô mai trứng muối thơm ngon béo ngậy
Note
Công thức sử dụng khuôn 18cm nở cao 8cm. Nếu có khuôn đường kính nhỏ hơn thì bánh sẽ nở cao đẹp hơn
Bánh bông lan trứng muối, Bông lan phô mai trứng muối, Bánh Gateaux, Sponge Cake
