Bí quyết chế biến món ngon lạ miệng từ “đồ ăn thừa” trong tủ lạnh Tết 2023

Ngày Tết là dịp gia đình sum họp, bạn bè cũ gặp nhau và chắc chắn là không thể thiếu những bữa tiệc linh đình với các món ăn ngon. Do vậy việc dự trữ đồ ăn cho những ngày Tết là điều không hề xa lạ, trái lại đó là điều cần thiết phải thực hiện trong mỗi gia đình. Một phần là do các chợ hay siêu thị thường đóng cửa vào các ngày tết, phần còn lại là truyền thống của ông bà ta từ xưa, các ngày đầu năm thì đi chợ là một việc không nên.

Với nhiều loại thực phẩm khác nhau được dùng trong nhiều ngày liền như thế, có khi mùa Tết đã trôi qua, lượng thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh hoặc thức ăn được chế biến sẵn trong những ngày lễ Tết vẫn còn dư thừa mà vẫn chưa được sử dụng hết. Vì thế việc “dọn tủ lạnh” sau Tết để tránh lãng phí là một điều được nhiều gia đình quan tâm. Hôm nay, hãy cùng mình tìm hiểu cách dọn sạch đồ ăn thừa sau những ngày Tết như thế nào để không lãng phí thức ăn nhé.

Thịt gà

Thịt gà luộc dường như đã trở thành món ăn không thể thiếu trên các mâm cỗ ngày Tết. Tuy nhiên bữa ăn ngày Tết đa dạng phong phú với nhiều món ăn, gà luộc lại dễ ngán và không hợp khẩu vị với nhiều người nên đây thường là món ăn hay bị thừa lại trong dịp Tết khá nhiều.

Điều này đã khiến cho rất nhiều bà nội trợ băn khoăn không biết nên tiêu thụ sao cho hết. Dựa vào kinh nghiệm 30 năm làm nội trợ của mẹ mình và một số tips hay ho tìm kiếm được trên mạng mình đã đúc rút được một vài công thức biến tấu thịt gà luộc dưới đây nhé. (Bật mí thêm mẹo luộc gà ngon, chín đều mà không bị nứt da tí nào)

Gỏi gà trộn hành tây

Cách làm:

• Thịt gà lọc bỏ xương, xé hoặc thái sợi dài nhỏ.

• Hành tây thái lát mỏng, trộn với nước cốt chanh rồi ngâm trong bát đá 5-10 phút để hành bớt hăng.

• Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi nhỏ.

• Pha nước trộn gỏi bao gồm đường, nước mắm, tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh.

• Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu với nước trộn gỏi cho đến khi ngấm.

Chỉ cần làm như vậy là được món gỏi vừa thơm mùi rau răm, ăn chua chua ngọt ngọt, vẫn có thịt mà lại không hề ngán.

Phở gà

Bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ xuất hiện ngay trước mắt bạn chỉ trong vòng 5 phút. Nước gà có sẵn, gà có sẵn, thêm chút bánh phở, hành lá, rau mùi là có phở gà ăn sáng rồi. Dĩ nhiên nước gà cần được bỏ thêm chút rễ mùi, hạt mùi già, hành gừng nướng và hạt tiêu vỡ để có mùi thơm đặc biệt đúng vị. 

Bún thang

Nguyên liệu: Thịt gà đã luộc còn dư, nước luộc gà (Nếu không có thì thay thế bằng xương gà, lợn), gừng, hành tím khô, củ cải khô, 2-3 quả trứng, nấm hương, tôm nõn khô, hành, mùi, rau răm, 1 chút mắm tôm, ớt tươi, giò lụa.

Cách làm:

• Thịt gà lọc bỏ xương, xé sợi dài nhỏ.

• Ninh xương gà, lợn (Nếu nhà có nước luộc gà thì không cần ninh xương nữa).

• Gừng rửa sạch, đập dập. Hành khô bóc vỏ. Cho gừng, hành khô vào chảo rồi đảo đều cho đến khi nổi mùi thơm. Cho gừng, hành tím khô, vào nồi nước dùng.

• Tôm rửa sạch, giã nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng.

• Trứng đánh tan, tráng thật mỏng rồi thái sợi nhỏ.

• Nấm hương ngâm nước ấm cho nở. Cho 1 ít vào nồi nước dùng, còn 1 ít để lại, thái sợi nhỏ.

• Tép khô rửa qua nước ấm, cho vào 1 túi lọc trà, râu mực khô bó tròn lại. Cho tép khô và râu mực khô vào nồi nước dùng. Đun lửa nhỏ, ninh nước dùng trong 60 phút. Khi nước dùng gần sôi nêm nếm muối, bột canh (Có thể cho thêm 1 cục đường phèn nhỏ nếu thích nước dùng có độ ngọt thanh).

• Củ cải khô ngâm nước ấm cho nở. Rửa sạch cho đến khi nước rửa không vàng là được. Cắt khúc 3-4 cm. Pha nước mắm, đường, giấm, tỉ lệ 1:1:1/2, thêm ớt và gừng xay. Đổ hỗn hợp mắm vừa pha vào phần củ cải, trộn đều.

• Hành lá thái nhỏ, phần đầu hành chẻ sợi, rau răm thái rối. Giò lụa thái sợi.

• Chần bún, xếp các nguyên liệu vào bát, thêm nước dùng và ăn thôi.

Miến xào

Nguyên liệu: Miến dong, thịt gà xé, trứng rán, giò thái chỉ, cà rốt bào sợi, mộc nhĩ thái chỉ, rau thơm, hành lá tuỳ thích.

Cách làm:

• Xào mộc nhĩ, cà rốt với một ít dầu ăn, đảo đều trong 1-2 phút rồi cho 1-2 thìa canh nước luộc gà.

• Sau khi chín tới thì cho thịt gà, giò, trứng vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa.

• Cuối cùng cho miến cắt nhỏ đảo đều, cho thêm 1-2 thìa canh nước luộc gà vào đảo, rồi nêm nếm cho vừa. Cuối cùng cho thêm hành lá, rau thơm.

Cháo gà

Một khi trong nhà có sẵn cả nước gà và thịt gà thì tại sao không làm nồi cháo ăn đêm phục vụ cả nhà xem phim khuya nhỉ? Cách làm thì siêu đơn giản. Nhà mình cho vào nồi cơm điện và bật chế độ nấu cháo thôi. Mẹ mình thì thường nấu theo kiểu xé sợi nhỏ rồi bỏ vào lúc sắp ăn. Riêng mình thì thích kiểu nấu gà hầm nhừ cùng cháo hơn vì vừa tiện lại dễ nhai dễ nuốt.

Lưu ý: Dù là dùng thịt gà thừa từ bữa cơm ngày Tết nhưng vẫn phải đảm bảo thịt đồ các thứ vẫn tươi ngon, chế biến và ăn ngay trong ngày.

Xôi

Xôi là món ăn truyền thống không thể thiếu trên các mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Việt Nam. Tuy nhiên hầu như nhà nào cũng đều dư xôi do có quá nhiều thức ăn.

Thay vì đổ bỏ lãng phí, có thể để ngăn đá sau đó hấp lại ăn dần hoặc sáng tạo nên một số món ăn mới như:

Xôi cuộn rong biển

Nguyên liệu: Xôi, dưa leo, cà rốt, pate gan, ruốc thịt, muối, hạt nêm, dầu ăn, tỏi, rong biển.

Cách làm:

• Dưa leo và cà rốt thái sợi. Cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi rồi bỏ cà rốt vào xào chín.
• Trải tấm cuốn sushi ra thớt sạch, lót một lá rong biển.
• Dùng thìa dàn đều một lớp xôi mỏng lên bề mặt lá rong biển, tiếp theo dùng thìa phết một ít patê gan lên bề mặt xôi. Xếp một ít dưa leo, cà rốt, lên bề mặt xôi và rải một ít ruốc thịt lên bề mặt.
• Dùng tay cuộn tròn lá rong biển đã quấn xôi, cuộn cho thật chặc tay. Dùng dao bén cắt thành từng lát tròn vừa ăn.

Xôi nướng cuộn lạp xưởng

Nguyên liệu: Xôi, lạp xưởng, hành lá, chà bông, lá dứa. Lạp xưởng luộc qua rồi chiên lên.

Cách làm:

• Cắt tấm giấy bạc lớn hơn cây lạp xưởng, cho xôi ra, tán mỏng đều trên lớp dầu hành (chỉ lấy phần hành). Kế đến là lớp mỏng chà bông, cuối cùng cho lạp xưởng vào giữa, cuộn chặt tay giấy bạc bọc bên ngoài.
• Để nguội rồi đem nướng trên bếp hoặc lò nướng (nhiệt độ 200 độ C, 10 phút). Xôi nướng ăn kèm đồ chua hay kim chi đều ngon.

Đùi gà bó xôi

Nguyên liệu: Đùi tỏi gà, xôi, đường, muối, hạt nêm, muối, bột ngọt, mật ong, dầu ăn, rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, rau mùi.

Cách làm:

• Đùi gà rửa sạch, xẻ vài đường trên đùi, ướp cùng tỏi, đường, hạt nêm, muối, mật ong bột ngọt 30 phút.
• Xào gà cho đến khi thật cạn nước ướp gà, lúc đó mới cho thêm 1/3 chén nước lọc vào, đun cho nước cạn và gà có màu nâu vàng đẹp mắt.
• Tắt bếp, đợi gà nguội thì lấy ra, lau khô phần nước bám xung quanh đùi gà để khi bó xôi thì xôi sẽ bám chắc hơn vào đùi gà.
• Dùng cây cán bột hay muỗng lớn cán xôi là thành một lớp mỏng. Cho đùi gà lên trên miếng xôi đã được cán và bao đùi gà lại. Bóp mạnh tay để xôi được nén chặt hơn.
• Dầu thật nóng thì cho những cái đùi gà bó xôi và chiên với lửa vừa, thấy đùi vàng đều thì vớt ra là được. Ăn kèm tương ớt rất ngon.

Nem, giò chả

Nem và giò chả cũng luôn nằm trong danh sách những món ăn thường xuyên bị thừa trong ngày Tết. Tuy nhiên việc chế biến lại nem, giò chả khá dễ dàng bởi các món có thể dùng đến nem rán, giò chả cũng khá nhiều như:

Giò lụa kho trứng cút

Nguyên liệu: Trứng cút, giò lụa, nước dừa tươi, hành lá, ớt sừng, gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.

Cách làm:

• Giò lụa cắt miếng tam giác sao cho vừa ăn.
• Ướp giò lụa với tiêu, đường, hành băm, hạt nêm.
• Trứng cút cho vào nồi luộc chín. Sau đó, ngâm qua nước lạnh khoảng 5 phút rồi bóc vỏ.
• Đổ nước dừa vào nồi, nấu sôi, nêm nước mắm. Thả giò lụa và trứng vào kho đến khi nước dừa gần cạn, chuyển sang màu vàng nhạt, các nguyên liệu thấm gia vị là được.
• Khi múc vào đĩa, bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu hoặc ớt sừng xắt sợi và vài cọng hành lá lên cho đẹp mắt.

Giò lụa kho hạt tiêu:

Nguyên liệu: Giò lụa, hành tím, tỏi băm, nước màu dừa, ớt, gia vị.

Cách làm:

• Giò lụa bạn thái thành miếng vừa ăn. 
• Cho giò lụa vào chảo dầu chiên sơ cho vàng đều các mặt.
• Bạn để miếng giò bớt dầu bằng cách lót giấy thấm rồi rồi gắp bỏ vào đĩa nhé!
• Ướp giò với hành tím băm, tỏi băm, nước tương, nước mắm, đường, nước màu dừa và nước. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
• Sau đó, bạn bắc lên bếp, đun sôi nước trong xoong rồi vặn nhỏ lửa, kho cho giò lụa săn lại và nước kho cạn đi là được.
• Bạn cho hành lá xắt nhỏ, ớt băm và tiêu xay lên giò rồi ăn cùng cơm nóng nhé!

Mẹt cuốn

Với nem, giò chả có sẵn, bạn sẽ có ngay một bữa ăn ngon mà không tốn nhiều công sức.

• Giò lụa thái sợi, nem cắt vừa ăn.
• Thịt luộc, trứng tráng thái sợi
• Rau sống cuốn và nước mắm chua ngọt

Món ăn này mát và nhẹ bụng, đặc biệt phù hợp vào những ngày Tết sau một khoảng thời gian liên tục ăn uống đồ ăn dầu mỡ, tiệc cỗ linh đình.

Ngoài ra những món này cũng có thể kết hợp cùng với những thực phẩm ăn kèm, biến nó thành bữa sáng cho cả gia đình. Điển hình như bánh cuốn nóng hổi kẹp nem, giò chả. Bạn cũng có thể mua thêm bánh mì hoặc bánh ướt về và làm bữa sáng cho cả nhà.

Bên cạnh đó, nem, giò chả cũng có thể cắt nhỏ chiên trứng hoặc chiên với cơm kèm rau củ.

Bánh chưng 

Ăn một vài miếng bánh chưng thì ngon đấy nhưng quá nhiều bánh thì là cả một vấn đề. Nhà mình năm nào cũng được họ hàng cho khá nhiều bánh nên Tết nào việc giải quyết hết số bánh chưng trong tủ lạnh đều diễn ra thật không dễ dàng. (Nếu đến hôm nay vẫn chưa gói xong bánh chưng thì đừng lo mình có mẹo luộc bánh chưng chỉ 3 tiếng là được ăn ngay nhé)

Nào là hấp nóng lên, nào là món rán quốc dân với dầu mỡ, nào là rán với nước lọc… Năm ngoái, mẹ mình nhờ thường nằm vùng mấy page dạy nấu ăn nên đã học được một cách chế biến bánh chưng khá thú vị và mới lạ với món pizza bánh chưng. Kết quả đạt được khá thành công chỉ với vài bước đơn giản: 

• Bước 1: Hấp nóng bánh chưng, bỏ nhân ra ngoài. Chỉ lấy vỏ bánh và đánh nhuyễn.

• Bước 2: Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo chống dính.

• Bước 3: Dàn đều bánh và rán vàng đều 2 mặt với lửa vừa phải.

• Bước 4: Phết tương cà, rải topping: xúc xích, hành tây, ớt chuông, ngô ngọt và phủ 1 lượt phô mai. Đậy vung cho phô mai tan chảy. (Bạn có thể cho topping lên bánh tuỳ theo sở thích và nguyên liệu sẵn có)

• Bước 5: Phủ thêm lượt phô mai và xúc xích, phết thêm tương cà.

• Bước 6: Đậy vung cho chín kỹ và phô mai chảy là hoàn thành.

Trái cây các loại

Tết nào nhà cũng đầy ắp trái cây từ táo, lê, nho, cam, thanh long… Ăn mãi cũng chán thì mình phải nghĩ cách xử lý hết đống trái cây này cho thật nhanh. Dưới đây là một vài món nhà mình hay làm không chỉ sau Tết mà đã trở thành món ăn vặt quen thuộc của cả gia đình:

• Hoa quả trộn sữa chua: cắt nhỏ và trộn với sữa chua (quá nhanh và dễ làm lại còn healthy)

• Hoa quả sấy: Các loại trái cây như cam, táo, lê, thanh long chỉ đơn giản cắt lát và sấy trong lò nướng khoảng 3 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C hoặc đến khi trái cây đủ khô. Trái cây sấy uống cùng trà tuyệt ngon, bảo quản bằng cách hút chân không và cất tủ lạnh dùng dần.

• Trái cây làm sinh tố thập cẩm

• Mứt hoa quả

Các thực phẩm, món ăn khác

Với thịt bò, lợn, gà, vịt còn thừa sau Tết, bạn có thể cắt nhỏ, xay nhuyễn làm món thịt viên, đậu nhồi thịt, món xào với rau củ, vừa ít dầu mỡ, ăn không ngấy mà lại có lợi cho sức khỏe.

Xúc xích, lạp xưởng… bạn cắt nhỏ làm bánh mì nguội ăn buổi sáng hoặc xào nấu với cà chua, khoai tây, rau củ khác để tạo nên nhiều món ăn ngon làm đa dạng bữa ăn gia đình.

Với cá chiên, bạn không cần phải chiên lại và cố ăn tiếp, hãy cho thêm cà rốt, ớt đà lạt, hành tây cắt sợi và xào cùng cá, bạn sẽ có món cá xào rau củ cực lạ miệng mà ngon tuyệt.

Các thực phẩm thừa thay vì nấu lại và “ép” cả nhà cùng nhau ăn, bạn hãy kết hợp với rau củ, mì, bún cùng các cách chế biến khác để tạo món mởi đổi vị cho gia đình. Với các cách làm này, các thực phẩm thừa sau Tết sẽ nhanh chóng được nhà bạn giải quyết hết.

Các phương pháp để tránh lãng phí thức ăn thừa như trên có thể rất hữu ích và hiệu quả. Tuy nhiên, phương pháp hạn chế thức ăn thừa tuyệt vời nhất đó chính là hạn chế thức ăn ngay từ đầu. 

Hy vọng qua bài viết, gia đình và các bạn sẽ có cách dọn dẹp và xử lý thực phẩm tốt nhất trong dịp Tết này. Cảm ơn bạn đọc đã ghé thăm!