Cách làm bánh chưng cấp tốc – Chỉ 3 tiếng có ngay mẻ bánh ngon, dẻo, xanh mượt

Nếu thèm ăn bánh chưng hoặc Tết đến nhà không có bếp củi chỉ có bếp điện, mà nấu bếp điện theo cách làm bánh chưng truyền thống thì sẽ mất thời gian và tốn điện lắm! Thì đây em nghĩ sẽ là giải pháp cũng hay ạ!

Vì em thấy cách làm bánh chưng cấp tốc này chỉ nấu có 3 tiếng đồng hồ nhưng bánh vẫn mềm dẻo ngon lắm! Cũng không kém gì so với cách nấu truyền thống. Bánh được dùng màu lá hoàn toàn tự nhiên có màu xanh từ ngoài vào trong luôn, rất hấp dẫn! Nhân đậu xanh bùi bùi quyện với thịt ba chỉ dậy mùi hành và tiêu xay thơm lắm!

Nguyên liệu làm bánh

Phần Nhân bánh chưng

• 500gr đậu xanh không vỏ(có thể tăng giảm tùy thích nếu ăn nhiều hay ít đậu)

• 1 muỗng cà phê muối

• 600gr thịt ba chỉ(ba rọi). Thích ăn nhân nhiều tăng số lượng thêm.

• Gia vị ướp thịt: 120gr hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm ngon nguyên chất, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay

Phần Vỏ bánh

• 1,5kg gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp Thái

• 200gr lá riềng xay với 600ml nước lấy màu xanh trộn gạo( càng nhiều lá riềng, nước đậm đặc trộn gạo màu càng xanh)

• 1,2 lít nước lá dứa(xay 150gr lá dứa với 1,3 lít nước )

• 1 muỗng cà phê muối

Dụng cụ gói bánh chưng:

• Lá dong, lá chuối…

• Dây cột như dây lạt, dây chuối, dây cotton, sợi chỉ to…

Hướng dẫn cách làm bánh chưng cấp tốc

Bước 1: 600gr Thịt ba chỉ rửa sạch muối và dấm thái miếng mỏng dài khoảng 16 -18cm hoặc tùy thích các bác làm bánh chưng to hay nhỏ, cũng như thích nhân thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh lượng thịt phù hợp ạ!

Bước 2: Hành tím băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.

Bước 3: Cho vào thịt các nguyên liệu để ướp gồm: 120gr hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm ngon nguyên chất, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều bọc kín ướp khoảng 4 tiếng hoặc bỏ tủ lạnh ướp qua đêm cho thấm gia vị.

Bước 4: Gạo nếp và đậu xanh vo nhiều nước cho sạch. Cho vào gạo và đậu mỗi loại 1 muỗng cà phê muối ngâm 10 tiếng qua đêm cho nở mềm!

Bước 5: Sau khi ngâm qua đêm nở mềm vớt gạo và đậu ra, xả lại nước lần nữa cho sạch. Đổ gạo nếp và đậu ra rổ cho ráo nước.

Bước 6: Xay 200gr lá riềng với 600ml nước lọc lấy nước bỏ bã(muốn màu xanh đậm hơn có thể xay đặc hoặc tăng lá riềng lên ạ)! Gạo nếp khô ráo hẳn thì trộn đều nước lá riềng với gạo nếp để có màu xanh đẹp. Trộn xong để 1 tiếng cho gạo thấm đều màu xanh.

Bước 7: Cho đậu xanh vào nồi+1 muỗng cà phê muối. Cho 1 lít nước vào nấu đậu lửa to cho sôi, hạ nhỏ lửa vớt bọt. Nấu đậu khoảng 10-15 phút cho chín mềm, dầm nhuyễn đậu và sên đậu xanh với lửa nhỏ đến khi khô ráo hẳn là được.

Bước 8: Cho đậu ra ngoài dàn đều cho nguội và chia làm 6 phần đậu tương đối bằng nhau.(tương đương 6 cái bánh chưng). Múc từng phần đậu vào màng bọc thực phẩm dàn đều ra khoảng 20cm. Thịt ướp qua đêm đã thấm gia vị thì cho nhân thịt ba chỉ vào giữa đậu xanh cuộn kín lại, lăn đi lăn lại cho chắc và túm 2 đầu lại định hình thành thanh nhân đậu xanh.( các bác xem link video trên dễ hình dung hơn nha!). Nhân bọc xong chưa làm có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh ạ!

Tiếp tục xay 150gr lá dứa với 1.3lit nước. Cho 1,2 lít nước lá dứa vào chảo chống dính và cho vào gạo nếp 1 muỗng cà phê muối trộn đều, trút gạo vào xào với nước lá dứa ở lửa trung bình. Xào đến khi cạn nước, gạo có độ kết dính kiểu dở sống dở chín là được.

Bước 9: Lá chuối rửa sạch chần nước nóng hoặc phơi nắng cho héo. Gạo nếp xào xong chia ra làm 6 phần tương đối bằng nhau. Múc từng phần gạo vào lá chuối dàn đều mỏng ra, cho nhân đậu xanh thịt vào giữa cuộn chặt lại gói bánh. Dùng dây lạt hoặc sợi chỉ to cột lại bánh cho chắc.

Gói bánh xong, lót dưới đáy nồi lớp lá dứa và lá chuối cho thơm và chống dính, nó cũng giúp bánh màu xanh hơn khi luộc. Xếp lần lượt bánh chưng vào nồi, đổ nước ngập bánh, chèn thêm 1 vật nặng như cái đĩa hoặc miếng lá chuối đậy lên bánh cho kín hơi, tránh bị sống khi luộc. Đậy kín vung luộc với lửa to cho nồi bánh sôi, sôi to thì hạ nhỏ lửa và luộc bánh khoảng 3 tiếng.

Sau đó tắt bếp, để ngâm bánh trong nồi 3-4 tiếng hoặc nếu luộc tối thì để qua đêm, sáng hôm sau vớt ra nhé! Vì làm vậy bánh cũng có thời gian để mềm thêm mà ko cần nấu trên lửa!

Bánh chín vớt bánh vào thau nước lạnh ngâm 15 phút. Sau đó, rửa bánh sạch và dựng bánh đứng lên cho ráo nước.

Bánh luộc xong để ráo nước, sau khoảng 2- 3 ngày sau ăn là ngon nhất chứ mới luộc xong bánh vẫn nhão ăn chưa ngon lắm! Hoặc muốn bánh nhanh định hình chắc bánh nguội hẳn các bác cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 ngày lấy ra ăn ạ!

Bánh chưng sau khi đã luộc xong để dựng đứng hoặc treo lên cho bánh khô ráo nước, để nằm bánh bị hấp hơi dễ bị nhão bánh! Nếu có thời gian có thể đè vật nặng lên để ép bớt nước ạ!Bánh sẽ định hình chắc, ăn ngon hơn!

Bánh sau 1 ngày em thèm quá không chịu được, kiểu như mỡ treo miệng mèo không nỡ ngồi im nên em tét bánh ra ăn!hihi! Bánh mùi thơm của lá riềng quyện lá dứa rất thơm! Màu xanh từ ngoài vào trong rất hấp dẫn! Nhân đậu xanh bùi bùi quyện thịt ba chỉ mềm tơi dậy mùi hành tím và tiêu xay rất thơm ạ!

Cũng không nên để tủ lạnh lâu sẽ bị cứng bánh. Em chỉ để 2 ngày cho bánh định hình chắc hơn rồi lấy ra để ngoài ăn dần. Nếu thích ăn bánh chưng chiên rán thì các bác cứ bỏ tủ lạnh dài ngày cho cứng khi chiên ăn sẽ ngon hơn nhé!).

Bác nào cầu kỳ hơn thì xem bài Bật mí bí kíp gói bánh chưng ngon, dẻo không kém gì “ông bà ta”, còn vừa gói bánh vừa chơi thì cứ công thức này là ổn áp rồi ạ.

Tết đến bận rộn, muốn xong việc mà nhàn thân thì cái gì cũng phải có bí quyết, dọn dẹp nhà cửa, làm vòng hoa đào đông, cắm hoa hay nấu cỗ… phải có tí mẹo vào là khó mấy cũng xong các bác nhỉ.

Bánh em bỏ tủ lạnh 2 ngày cắt ra ăn ngon lắm các bác ạ! Em thấy bánh làm xong ăn vẫn nhão chưa ngon bằng bánh làm để 2-3 ngày mới ăn vì lúc này nó định hình, miếng bánh cũng chắc hơn nhưng vẫn mềm dẻo.

Các bác làm xong để ngoài 2-3 ngày hoặc muốn nhanh ăn cho tủ lạnh tạm cho chắc bánh ăn ngon hơn nhé! Hoặc tùy sở thích các bác thích ăn như thế nào ạ! Hì! Bác nào thích ăn bánh chưng chiên rán thì cứ bảo quản tủ lạnh cho bánh cứng khi cắt lát ra chiên sẽ dễ hơn!

Bánh chưng bánh tét em thích nhân đậu nhiều nên làm nhiều đậu chút. Các bác không thích có thể làm ít nhân đậu ạ! Tùy khẩu vị của mình mà các bác điều chỉnh cả nhân đậu và thịt nhé ạ! Và bánh em làm theo khẩu vị miền Bắc nên trong bánh em không dùng nước cốt dừa với đường. Bác nào thích có thể dùng ạ!

Vừa làm bánh chưng vừa nghĩ bây giờ chúng ta đã có những siêu công cụ làm bếp đắc lực sướng thật. Gian bếp bây giờ hiện đại, nào nồi ủ nồi, nồi áp suất… bày biện ra nấu xong đã có máy rửa bát xử lý nhanh gọn đẹp. Ngẫm thấy sướng hơn ngày xưa bao nhiêu. Em nhớ hồi em bé, về quê còn nấu cơm bằng rơm với củi… nấu được nồi cơm chín không khê là cả một nỗi vất vả chứ đâu sướng như bây giờ.

Em chúc các bác làm thành công món bánh chưng, bánh tét cấp tốc này nhé!!!

Nguồn: Yêu bếp