Hi cả nhà, hơn tuần nay đi trên đường đã bắt gặp những tiệm bánh trung thu bày bán với đủ màu sắc, kiểu dáng, nhãn hiệu. Ấy có nghĩa là chúng mình lại sắp được đón một mùa Thu Hà Nội nữa. Tiết trời se se này, ngồi nhâm nhí miếng bánh nước ngọt dịu bên tách trà mạn, cùng một người thật thương. Đấy có phải là điều hạnh phúc nhất hay không?
Bài viết này mình lượm lặt kinh nghiệm của các anh chị khác trên facebook, xin phép chia sẻ với cả nhà công thức làm bánh trung thu tại nhà nhé.
Công thức làm bánh trung thu bất bại
LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI NHÀ… KHÔNG HỀ ĐƠN GIẢN, CŨNG RẤT MỆT MỎI, NHƯNG BÙ LẠI RẤT THƠM LỪNG ĐẾN CUỐI XÓM.
Tính ra năm nay nhanh ghê á mọi người, mới hồi nào còn chuẩn bị tham gia thử thách đón tết cái vèo vèo vù vù tự nhiên Tết Trung Thu lại sắp ùa tới. Nhớ lại cái thời điểm này năm ngoái, để làm và để gởi được một chiếc bánh trung thu tới người thân là vô cùng khó khăn luôn. Trung thu là Tết Đoàn Viên, cả nhà mình chuẩn bị ít nguyên liệu để cùng vào bếp làm ít bánh trung thu cho gia đình rồi gởi cho người thân và cùng quay quần bên mâm cổ đón trăng vàng nha. Cách mình làm theo chi tiết cụ thể bên dưới nha.
Vỏ bánh trung thu
– Bột mì số 8 (8-12% protein): 600gr. (Mình thấy có nhiều bạn dùng bột số 11. Tuy nhiên mình vẫn ưng bột số 8 nha. chỗ này thì tuỳ mọi người lựa chọn nhé.)
– Nước đường: 400gr
– Dầu đậu phộng: 100gr – Nhà mình hay dùng dầu đậu phộng ở Quãng Ngãi.
– Bơ đậu phộng mịn: 20gr
– Bột sữa trứng lion (lion custard): 40gr
Bạn nào không có Lion custard có thể thay thế bằng 2 lồng đỏ trứng vịt và mình tăng lượng bột lên thêm 50-100 gram nhé.
Chuẩn bị xong nguyên liệu là mình làm theo bên dưới nha:
– Dùng phới hoà tan dầu ăn ăn & nước đường. Phần này mọi người nhớ làm kỹ từng bước rồi mới cho nguyên liệu khác vào để bánh được mượt nha.
– Cho bơ đậu phộng vào, và khoáy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp cho đến khi mọi người không còn thấy lợn cợn. Nhớ dùng bơ đậu phộng loại mịn nhé.
– Cho bột lion vào và tiếp tục khoáy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
– Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.
Lưu ý: Không nhồi quá lâu để tránh bột bị giản, đóng và nướng bánh không được nét nha.
Nhà mình thì hay làm bánh 200 gram nên và mình hay chia vỏ bánh 80 gram thôi nha.
Nhân bánh trung thu
Đối với nhân bánh trung thu thập cẩm, do rất nhiều nguyên liệu nên cả nhà lưu ý mình chọn lựa các nguyên liệu cho hài hoà để mình được một chiếc bánh thật toàn tầm toàn ý nha. Ví dụ mình thấy trong bánh trung thu thập cẩm, các loại hạt thường hay được cắt nhỏ ra nên cũng rất nhiều chỗ bán nguyên liệu là các hạt bị vỡ. Ví du như hạt điều nha. Chỗ này cả nhà mình tuỳ vào điều kiện kinh tế mà mình chọn lựa cho phù hợp nhé. Mọi người cũng có thể tham khảo công thức nhân bánh của Ric bên dưới:
– Hạt điều, mình hay dùng loại hạt điều muối của Hạt Việt: 150gr
– Hạt sen: 100gr
– Hạt dưa: 100gr
– Hạt bí xanh: 100gr
– Hạt mè: 200gr
– Mứt gừng (gừng đỏ): 100gr
– Mứt chánh/ tắc: 100gr
– Mứt bí:150gr
– Mỡ gáy: 150gr
– Lạp xưởng: 200gr
– Jambon: 150gr
– Gà quay: 300gr –
– Chà bông gà (loại không không lá chanh): 150gr
– Lá chanh: tuỳ thích tuy nhiên mình khuyên mọi người không nên dùng quá nhiều nha.
– Trần bì: 30gr
– Ngủ vị hương: 1 tsp
– Bột bánh dẽo: 100gr
– Nước tương:30gr
– Gừng cũ (cắt sợi mỏng):200gr
– Rượu mai quế lộ:70gr
– Nước đường:100gr
– Muối: ½ tsp
– Trứng vịt muối – ngâm trứng muối qua rượu trắng hoặc mai quế lộ để khủ độ tanh của trứng rồi mang đem nướng nhé.
Bạn nào muốn tự quay gà tại nhà như mình thì thử công thức bên dưới nhé:
- 15 gram hành tím
- 15 gram tỏi
- 2 muỗng dầu hào (loại muỗng ăn cơm)
- 1.5 thìa cafe bột ngọt
- 10 gram đường
- 10 gram nước tương (xì dầu)
- 2 muống cafe ngủ vị hương (không thể thiếu)
- 2 muống cafe dầu mè
- 2 muỗng cafe rượu mai quế lộ
- 1 ít tiêu hạt rang thơm
- 2 muỗng cafe dầu màu điều
Bạn nào nướng để ăn thông thường có thể chuẩn bị thêm chén nước quét gồm dầu và ít mật ong và nước tương khi gà chín nhé
Cho tất cả hỗn hợp vào máy để xay mịn và ướp 45-1 tiếng trước khi nướng ở chế độ quay 2 thanh nhiệt, không quạt 180 độ khoảng 40 phút nhé.
Chỗ này nướng gà làm bánh trung thu, không phải nướng gà nhậu nha mấy cha, mấy mẹ ơi…. ai yếu bóng vía hay bị gãy ” Một Hai Ba… Dzô” lắm nha.
Cách trộn nhân bánh trung thu
- Các loại hạt rang vàng thơm
- Các loại mứt cắt nhuyễn… không bầm bầm bầy nhày vô vô nhân thấy ghê nha
- Lạp xưởng cắt hạt lượu rồi xào cho thơm lừng bát ngát. Chỗ xào lạp xưởng cho thêm 1/2 muỗng cafe nước tương cho dậy muì.
- Trứng muối- nhà mình dùng trứng tươi nên sẽ ngâm với rượu mai quế lộ khoảng 30 -45 phút trước khi mang đi nướng.
- hạt đều, hạt sen: 1/2 cắt nhỏ, 1/2 để nguyên.
- Lá chanh… cắt thành 1000 sợ nhuyễn mướt như tóc ai kìa dài phấp phơi trong gió chiều là ok.
– Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. tiệp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp.
– Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, ngủ vị hương, muối, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp.
– Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn
– Ướp hỗn hợp từ 30-40 phút trước khi trộn với bột bánh dẻo
-Cho bột bánh dẻo vào và trộn đều hỗn hợp
-vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới:
o Nếu bánh 150gr: nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)
o Nếu bánh 200gr: nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)
– Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn.
Đóng bánh trung thu
– Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:
o Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối)
o Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr(đã bao gồm trứng muối)
– Cán tròn bột cho nhân vào giữa
– Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)
– Tiệp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.
– Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trên
– Cho khuông áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)
– Giữ khuông cố định và ấn sau đó lấy khuông ra khỏi bánh.
Nướng bánh trung thu
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng
– Nướng bánh từ 15-20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt,
– Lấy bánh ra, xịt nước và để nguội trước khi nướng lần 2
– Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khoáy đều và lượt qua ray.
– Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 15-18 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.
Với mình để có một chiếc bánh trung thu đẹp phải thật sự tỉ mĩ từ khâu chia nhân, chia bột đến khâu đóng bánh và tạo hình. Khâu nướng bánh cũng rất quan trọng. Không nhất thiết nướng 2 lần, bạn cũng có thể nướng 3 lần, nhưng nhớ phải đảm bảo thành bánh cứng cáp, và không còn độ trong của bột nhé.
Bí quyết thưởng thức bánh trung thu ngon chuẩn vị
Thời điểm ăn bánh ngon nhất
Thưởng thức bánh trung thu đúng thời điểm sẽ giúp người ăn cảm nhận chiếc bánh ngon hơn. Khi mới ra khỏi lò nướng, vỏ bánh thường bị mất nước nên vỏ bánh nhìn hơi khô, màu sắc không được hấp dẫn lắm. Vì vậy, sau khi để một thời gian, những chiếc bánh nướng sẽ đằm vị và hòa trộn, vỏ bánh cũng tươm dầu, mềm mại trở lại.
Bánh dẻo thường ngon nhất sau 1 tuần ra khuôn, bởi khi đó bánh có cấu trúc vừa dẻo lại đạt độ săn chắc, không quá nhão, vỏ bánh trong hơn, hương vị thơm mát dịu ngọt hấp dẫn.
Kết hợp với trà (chè) xanh
Trà và bánh trung thu là sự kết hợp hoàn hảo khi thưởng thức nhân dịp Trung thu – tết Đoàn viên. Chỉ vài chiếc bánh nướng, bánh dẻo và ấm trà nóng đã là một cái tết Trung thu ấm cúng.
Chúng ta không nên ăn bánh ngọt kèm theo thức uống ngọt. Thay vào đó, khi nhấp ngụm trà, vị ngọt đậm đà của bánh kết hợp với hương vị dịu nhẹ thanh tao của trà sẽ giúp đọng lại trên đầu lưỡi vị thơm ngọt kéo dài hơn.
Thưởng thức bánh trung thu cùng rượu vang đỏ
Sự kết hợp giữa phương Tây (rượu vang đỏ) và phương Đông (bánh Trung thu) đôi khi lại tạo nên một điều vô cùng thú vị và đặc biệt. Trong rượu vang có nhiều vitamin,khoáng chất và axit amin nên có thể loại bỏ sự béo ngậy của món bánh này. Ngoài ra, rượu vang có vị chát nhẹ nên còn giúp bạn tiêu hóa bánh được tốt hơn. Hãy tự mình thử và cảm nhận phong cách thưởng thức “Đông – Tây kết hợp này nhé!
Tìm hiểu những bí quyết và công thức nấu ăn ngon tại đây!
Nguồn: Eric Nguyen
Pingback: Mẹo Làm Bánh Trung Thu Bằng Nồi Chiên Không Dầu Cực Dễ - Một Mẻ Nướng 6 Bánh Bất Bại - Blog Cách Làm