Mấy bạn mà thích ăn bánh phô mai Ông Già Hàn Quốc thì nên đổi sang làm bánh bông lan Nhật Bản này đi. Đảm bảo ăn đứt luôn bánh đó nha
Công thức làm bánh bông lan Nhật Bản
Công thức này mình sử dụng khuôn 16cm hoặc 18cm, cao 7cm
- 160g Creamcheese
- 20g Bơ nhạt
- 50ml Sữa tươi không đường
- 40g Bột mì số 8 (có thể thay bằng 30 bột mì đa dụng + 10g bột bắp)
- 4 Quả trứng cỡ vừa
- 1/4Tsp Nước cốt chanh
- 80g Đường (ăn ít ngọt thì giảm 10g)
Cách làm bánh bông lan Nhật Bản
Cách làm bánh bông lan Nhật Bản tương tự như cách làm bánh Castella Đài Loan mà mình đã giới thiệu trước đây.
Đầu tiên, cho 160g creamcheese vào tô tán nhuyễn mịn. Các bạn lưu ý các món dùng tới creamcheese thì hầu hết phải để hết lạnh và phải tán nhuyễn trước để khi làm không bị lợn cợn. Trong lúc này thì tranh thủ đun 1 nồi nước sôi
Sau khi tán nhuyễn xong các bạn lấy 20g bơ nhạt cho vào tô cheese. Sau đó, đặt tô cheese lên nồi nước sôi, cho đáy tô chạm vào nước luôn sôi luôn. Khuấy đều đến khi bơ tan, cheese ấm nóng lên là được. Thêm 50ml sữa tươi không đường rồi khuấy cho hòa quyện với ấm lên luôn nha
Sau khi hỗn hợp hòa và ấm lên thì mọi người nhấc ra khỏi nồi rồi rây 40g bột mì số 8 vào. Có thể thay bằng 30g bột mì đa dụng (số 11) + 10g bột bắp cũng oke nhé. Sau khi rây thì khuấy cho các ng liệu hòa vào nhau
Bước tiếp theo là lấy 4 quả trứng tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra. Lấy 4 lòng đỏ cho vào hỗn hợp creamcheese với bột lúc nãy rồi khuấy đều đến khi hoà quyện.
Bây giờ sẽ đi đánh lòng trắng. Các bạn lấy 4 lòng trắng đã tách cho vào 1 tô lớn, thêm vào 1/4tsp nước cốt chanh. Đánh ở mức độ nhỏ đến khi trứng nổi bọt lớn thì mới bắt đầu cho đường vào nha. Ở đây mình dùng 80g đường (ai ăn ít ngọt thì giảm đi tầm 10g) và chia làm 3 lần, cho đến đâu tiếp tục đánh đó. Cứ mỗi lần cách nhau tầm 15 giây là được. Nhớ là đừng cho trễ quá trứng bông rồi mới cho là không được nha, đường không kịp tan đâu
Lưu ý là để làm bánh bông lan Nhật Bản thì đánh lòng trắng chỉ được ĐÁNH TỚI MỨC MỀM thôi nha, BÔNG MỀM. Đánh bông cứng sẽ rất khó trộn vì bánh này lượng chất lỏng nhiều. Với lại bông quá trộn dễ bị vỡ bọt khí. Mẹo: nhiệt lò bạn nào cao thì đánh trứng càng mềm thì càng hạn chế/ giảm đc vấn đề nứt mặt bánh. Ngoài ra phải tùy chỉnh nhiệt theo lò nhà mọi người nữa
Lấy 1/3 lòng trắng đã đánh bông chia làm 2 lần cho vào hỗn hợp phô mai. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều. Trứng bông mềm sẽ rất dễ trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Lưu ý là hỗn hợp lòng đỏ trước khi trộn với lòng trắng phải còn hơi âm ấm. Ấm tí xíu thôi, đừng để lạnh là được. Vì mình để ý thấy lạnh khi trộn với lòng trắng nó sẽ sinh ra bọt khí rất to và hỏng ngay
Sau khi khuấy bằng phới lồng xong, mọi người dùng phới dẹt trộn tiếp bằng kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để hỗn hợp đều. Do dùng phới lồng không thể trộn đều đc hết chất lỏng, sẽ còn lại vệt vàng vàng ý, nên làm gì thì làm sau cùng nhớ dùng phới dẹt trộn bằng kỹ thuật fold để chất lỏng không bị đọng ở đáy nha
Đổ hỗn hợp vào 2/3 phần lòng trắng còn lại, dùng phới lồng khuấy từ từ. Thấy các cục lòng trắng nổi lềnh bềnh thì các bạn cứ khuấy nhẹ nhàng trên mặt. Đến khi không còn thì khuấy sâu xuống dưới, rồi fold nhẹ nhàng vài cái. Khi hỗn hợp mịn màng không còn lợn cợn nữa thì mọi người lại dùng phới dẹt thao tác lại như lúc nãy (trộn theo kĩ thuật fold)
Hỗn hợp cuối cùng của bánh bông lan Nhật Bản khá lỏng. Tùy vào công thức và lòng trắng các bạn đánh bông mềm hay cứng. Tuy nhiên mình vẫn thích đánh bông thật mềm, lúc này thành phẩm cho ra các bọt khí trong bánh nhỏ, không bị to rộp. Ăn cảm giác chắc hơn nhưng vẫn mềm tan.
Bánh bông lan Nhật Bản dùng khuôn liền mình nghĩ okay hơn, chỉ cần lót giấy nến ở phía dưới đáy. Phần thành bánh khi bánh chín sẽ tự tách ra, không cần chống dính. Khi đổ bột nhớ đổ từ trên cao, để cây phới dẹt ở đấy nữa. Tác dụng 2 cái này là làm vỡ bọt khí to. Và nhớ đổ vòng quanh lòng khuôn
Cuối cùng là nấu 1 ấm nước sôi đổ vào khay đựng khuôn bánh. Đổ tầm đến 1/3 hoặc 1/4 khuôn bánh là được. Lưu ý các loại bánh hầu hết đều phải làm nóng lò trước 15p. Ví dụ bánh yêu cầu nướng 160*C thì mình sẽ làm nóng lò ở 170~180*C trước 15p.
Bánh bông lan Nhật Bản mình sẽ nướng 2 lần. Lần đầu là 20 phút với 160 độ C. Sau khi hết 20p mở lò 5-10 giây cho nhiệt thoát ra bớt. Sau đó mình hạ nhiệt xuống còn 110*C nướng thêm 60 phút nữa. Đấy là lò nhà mình, còn lò nhà các bác thì tùy cơ ứng biến nhé. Nếu như lò nhà mọi người ổn thì có thể nướng 150*C 60~80 phút. Còn không thì cứ test thử như mình, test vài lần là hiểu lò. Sau này cứ áp dụng thôi
Bánh bông lan Nhật Bản khi chín mọi người hay để trong lò 10-30p nhưng mình không để, mình đem ra luôn. Gõ quanh thành khuôn là bánh sẽ tự tróc ra, không bị dính đâu. Ụp xuống là bánh rơi ra luôn. Sau đấy lột phần giấy nến ở đáy bánh rồi dùng mứt mơ phết lên cho bóng đẹp, mà cái này khó tìm nên mọi người có thể thay bằng mật ong.
Bánh bông lan Nhật Bản thành công là mặt và đáy bánh không lõm, eo không bị thắt. Bên trong bánh chín ẩm nhưng không ướt nhẹp và để nguội không bị xẹp
Khi cắt bánh, xúc bánh hay bóp nó thì bánh sẽ kêu như tiếng bong bóng vỡ, đã tai lắm. Chỉ cần đưa bánh vào mồm, ngậm lại cảm giác bánh như là tan ra hẳn luôn ấy. Bánh béo ngậy, đặc biệt thơm mùi phô mai, ngon cực mà không bị ngán như cheesecake bình thường
Có thể bạn sẽ muốn thử
Bánh bông lan Nhật Bản cực ngon, cực béo
Mô tả
Công thức bánh bông lan Nhật Bản, sử dụng khuôn 16cm hoặc 18cm, cao 7cm, cách làm tương tự như cách làm bánh Castella Đài Loan
Công thức bánh bông lan Nhật Bản
Nguyên liệu làm bánh bông lan Nhật Bản
Instructions
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan Nhật Bản
-
Trộn bột bánh
- Tán nhuyễn mịn 160g creamcheese
- Cho 20g bơ nhạt vào tô cheese
- Đặt tô cheese lên nồi nước sôi, cho chạm đáy tô vào nước rồi khuấy đều cho đến khi bơ tan, creamcheese ấm nóng lên là được
- Cho thêm 50ml sữa tươi không đường vào tô, khuấy đều đến khi hoà quyện
- Nhấc tô hỗn hợp creamcheese xuống, rây 40g bột mì số 8 vào
- Cho 4 lòng đỏ trứng vào tô cream cheese, đánh đều đến khi hoà quyện
- Đánh bông 4 lòng trắng trứng với 80g đường, rồi đổ vào tô hỗn hợp creamcheese. Trộn đều bằng kỹ thuật fold
-
Nướng bánh
- Làm nóng lò 15 phút trước khi nướng ở 170 - 180 độ
- Lót giấy nến dưới đáy khuôn rồi đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn
- Để khuôn bánh lên khay nướng, đổ nước sôi vào 1/4 - 1/3 khay nướng
- Nướng 160 độ 20 phút đầu, mở cửa lò 5 giây, sau đó đóng lại, vặn nhiệt còn 110 độ nướng thêm 60-70 phút
