Cách làm bánh su kem giòn socola – Chocolate Cram Puffs | Choux Au Craquelin

Hôm nay sẽ giới thiệu với mọi người công thức làm bánh su kem giòn socola siêu mát lạnh và chưa bao giờ hết hot nhé. Bánh su kem giòn socola vừa béo vừa thơm bơ ăn siêu cuốn luôn

Xem thêm:

1. Cách làm bánh su kem siêu ú nụ với nhân tan chảy
2. Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng đang hot rần rần trên mạng

Công thức bánh su kem giòn socola

Công thức bánh su kem giòn socola này mình biên tập lại từ kênh youtube Nino’s Home. Các công thức mình đều tham khảo trên mạng và chỉnh sửa theo khẩu vị, mình không phải là người đầu tiên trên thế giới làm ra món này.

Nguyên liệu làm phần vỏ cookie

1. 60g Bơ nhạt
2. 50g Đường
3. 50g Bột mì đa dụng
4. 8g Bột ca cao

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

1. 135ml Nước
2. 20g Đường
3. 50g Bơ nhạt
4. 65g Bột mì đa dụng
5. 8g Bột ca cao
6. 2 Trứng

Nguyên liệu làm phần nhân kem

1. 100g Socola đen
2. 75ml Sữa tươi ko đường
3. 200g Whipping cream
4. 10g Đường

Cách làm bánh su kem giòn socola

Hướng dẫn làm phần vỏ socola giòn

Đầu tiên mình sẽ làm phần vỏ giòn nha. Mình sẽ cho 60g bơ nhạt và 50g đường vào tô. Sau đó dùng phới dẹt trộn đều lên. Trộn tầm 2-3 phút thôi chứ đường ko tan được đâu nha.

Tiếp theo mình sẽ cho vào 50g bột mì đa dụng và 8g bột ca cao. Nhớ rây mịn để hỗn hợp ko bị lợn cợn.

Tiếp tục mình dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất (nhưng đường ko tan hết đâu cứ kệ nha). Cho phần bột vào giữa 2 tờ giấy nến, sau đó cán bẹp tầm 1~2mm rồi đem bỏ lên ngăn đá 20 phút để nó cứng lại mọi người nha

Hướng dẫn làm phần vỏ bánh su

Trong lúc chờ đợi cookie cứng mình sẽ làm phần vỏ su. Mình sẽ cho 135ml nước lọc, 20g đường và 50g bơ nhạt vào nồi. Cho hỗn hợp lên bếp, đun đến khi hỗn hợp sôi to là tắt bếp nhấc xuống ngay.

Sau khi nhấc xuống cho liền 65g bột mì đa dụng và 8g bột ca cao hỗn hợp nước bơ đang còn nóng hổi. Lúc này mình dùng phới dẹt miết bột ra để các phần lợn cợn tan nha mọi người.

@chillbox.official

Sau đó lại cho hỗn hợp lên trên bếp, bật lửa nhỏ vừa, vừa đun vừa đảo trong vòng 60~90 giây, khi thấy hỗn hợp “chín”, mềm mại hơn ban đầu là được (nghe tiếng xèo xèo thì đảo thêm tầm 30~40 giây là đạt). Nhớ ko đảo quá lâu bột bị mất nước.

Sau khi xong thì để bột nghỉ 10 phút cho nguội bớt. Sau đó, cho 2 quả trứng vào (mỗi quả tầm 60~65g), trộn đều hỗn hợp lên. Ban đầu sẽ thấy lợn cợn nhưng cứ tiếp tục trộn là hỗn hợp mềm mượt liền nha mọi người. Bột ở giai đoạn cuối sẽ ko quá đặc như ban đầu, múc lên sẽ rơi chậm mảng mảng như trong video á

Giờ thì mình cho bột vào túi và nặn bột ra nướng thôi. Để bánh đều nhau mình vẽ mặt dưới của giấy nến hình tròn bằng nhau nha mọi người. Nặn bột theo hình tròn ấy là được. Bột ban đầu nặn ra sẽ đứng hơn, nhưng vài giây sau sẽ chảy nhẹ nhưng ko lỏng nha.

Sau khi bắt bột ra khay rồi thì mình lấy phần vỏ giòn làm lúc đầu ra. Mình dùng khuôn cắt tròn cỡ bằng phần bột là đc. Cố gắng đặt ngay giữa cục bột để khi nướng bánh sẽ đều đẹp hơn nha mọi người.

Xem thêm: Review lò nướng hơi nước Xiaomi siêu xinh, siêu cute

Bánh mình nướng ở 190*C trong vòng 25~30 phút tùy lò. Bánh chín sẽ nở to gấp 2-3 lần ban đầu. Ko bị xẹp, bên trong ko quá ướt hay đặc bột.

Gợi ý sử dụng: Nồi chiền không dầu KALITE Q10

Hướng dẫn làm phần nhân kem

Phần nhân kem mình sẽ dùng 100g socola đen, kèm theo 75ml sữa tươi ko đường rồi mình đun cách thủy để sô cô la tan nha. Sau đó nhấc xuống để hỗn hợp nguội hơi sánh lại là được

Tiếp theo mình sẽ đánh 200g Whipping với 10g đường. Chỉ đánh tới khi whipping hơi sệt nhẹ lại thì lúc này lấy hỗn hợp socola đã nguội cho vào phần whipping nha mọi người. Và bật tốc độ nhanh đánh đến khi hỗn hợp bông lên là okayyy

Xem thêm: Review máy trộn bột KitchenAid Pro 6000 HD “đỉnh chóp”

Giờ thì cho vào túi bắt kem thôi. Mình sẽ đục lỗ ở đáy vỏ bánh, rồi bơm kem vào mọi người nha. Thật là đầy kem vào ăn mới thích

Phần vỏ bánh su kem giòn giòn, dai dai, thơm bơ lắm. Kết hợp cùng nhân kem socola vừa béo vừa thơm ăn rất cuốn mồm luôn á mọi ngườiii. Mùa hè ăn cực hợp lý luôn.

In Công Thức

Cách làm bánh su kem giòn socola – Chocolate Cram Puffs | Choux Au Craquelin

Tác giả: Chillbox Ẩm thực: Món Tây Các khóa học: Học làm bánh

Độ khó: Người bắt đầu Thời gian nấu 70 min Tổng thời gian 1 tiếng 10 phút

Phần ăn: 4

Gia vị tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Công thức bánh su kem giòn socola

Phần ăn

Nguyên liệu làm phần vỏ cookie

• 60 gam Bơ nhạt
• 50 gam Đường
• 50 gam Bột mì đa dụng
• 8 gam Bột cacao

Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

• 135 mililit Nước
• 20 gam Đường
• 50 gam Bơ nhạt
• 65 gam Bột mì đa dụng
• 8 gam Bột cacao
• 2 Quả trứng

Nguyên liệu làm phần nhân kem

• 100 gam Chocolate đen
• 75 mililit Sữa tươi ko đường
• 200 gam Whipping cream
• 10 gam Đường

Cách làm bánh su kem giòn socola

Video

Tắt Bật

Hướng dẫn cách làm

1. Hướng dẫn làm phần vỏ socola giòn

   1. Cho 60g bơ nhạt và 50g đường vào tô (1). Sau đó dùng phới dẹt trộn đều lên tầm 2-3 phút
   2. Rây mịn 50g bột mì đa dụng và 8g bột ca cao vào tô (1). Dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất
   3. Cho phần bột vào giữa 2 tờ giấy nến, sau đó cán bẹp tầm 1~2mm
   4. Bỏ bột đã cán lên ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút
   

2. Hướng dẫn làm phần vỏ bánh su

   1. Cho 135ml nước lọc, 20g đường và 50g bơ nhạt vào nồi đun đến khi sôi to rồi nhấc xuống bếp ngay
   2. Cho liền 65g bột mì đa dụng và 5g bột ca cao hỗn hợp nước bơ đang còn nóng. Dùng phới dẹt miết bột để đánh tan các phần lợn cợn
   3. Cho hỗn hợp lên lại trên bếp, bật lửa nhỏ vừa, vừa đun vừa đảo trong vòng 60~90 giây 
   4. Để hỗn hợp nghỉ trong vòng 10 phút
   5. Cho 2 quả trứng vào hỗn hợp rồi trộn đều lên
   6. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem rồi nặn thành bánh
   7. Lấy vỏ cookie trong ngăn đá tủ lạnh ra, dùng khuôn cắt tròn cỡ bằng 1 viên bột bánh su kem
   8. Đặt cookie cắt tròn rồi lên từng phần bột bánh su kem
   9. Nướng bánh su kem giòn 190*C trong vòng 25~30 phút
   

3. Hướng dẫn làm phần nhân kem

   1. Đun cách thuỷ 100g socola đen và 75ml sữa tươi ko đường đến khi socola tan
   2. Đánh 200g Whipping với 10g đường đến khi Whipping cream hơi sệt nhẹ lại
   3. Cho hỗn hợp socola đã nguội cho vào phần whipping
   4. Dùng máy đánh trứng bật tốc độ nhanh đánh đến khi hỗn hợp bông lên
   5. Cho phần kem vào túi bắt kem, đục lỗ dưới đáy vỏ bánh su kem rồi bơm kem vào
   

Từ khóa: Bánh su kem, Su kem socola, Su kem giòn, Chocolate Cream Puffs, Choux Au Craquelin