[KHÔNG CẦN LÒ] Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng – Custard Cream Bun

Bánh mì sữa nhân kem trứng xé ra là nhân chảy vàng ươm, vừa thơm vừa ngon. Phần vỏ bánh mềm, thơm bơ sữa lắm không bị hôi mùi men nha. Cắn vào bên trong nhân kem trứng custard béo ngậy ngầy ngây mà thơm mùi vani cực luôn ấy. Nói chung ăn siêu ngon mà cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng lại siêu dễ luôn. Ngoài ra, các bạn hãy thử làm thêm bánh bơ hấp nhân siêu tan chảy cũng có cách làm tương tự nhé

Công thức làm bánh mì sữa nhân kem trứng

Công thức bánh mì sữa nhân kem trứng này mình tham khảo của chị "Sweet the MI". Nhưng mình chỉnh lại hầu hết các nguyên liệu để bỏ qua các nguyên liệu khó tìm và hợp khẩu vị hơn.

Nguyên liệu cho phần nhân kem trứng custard

• 3 Lòng đỏ trứng
• 50g Đường
• 30g Bột bắp
• 300ml Sữa tươi không đường
• 30g Bơ nhạt
• 1 Tsp Chiết xuất vani

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh mì

• 300g Bột mì số 13
• 4g Men khô
• 40g Đường
• 1/2 Tsp Muối
• 130ml Sữa tươi không đường
• 1 Quả trứng
• 40g Bơ nhạt

Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng custard

Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng khá giống với cách làm bánh bơ hấp với 4 bước rất đơn giản: làm nhân kem trứng custard, làm vỏ bánh, nhồi nhân kem vào vỏ bánh rồi đem nướng áp chảo là xong. Và quan trọng nhất là bánh mì sữa nhân kem trứng không cần dùng lò nướng. Chỉ cần một cái chảo chống dính tốt và dày một chút là có thể làm được rồi.

Hướng dẫn làm nhân kem trứng custard

Mình sẽ dùng 3 lòng đỏ, công thức kem trứng custard của mình hay làm là 1 lòng đỏ tương đương 100ml sữa tươi. Lòng đỏ khuấy đều với 50g đường cho tan bớt đi, ko cần tan hết đâu nha. Tiếp theo đó mình sẽ thêm 30g bột bắp, các bạn có thể thay thế bằng bột mì. Vì làm nhân bánh mì nên mình cho nhiều bột bắp hơn bình thường để phần kem trứng custard đặc hơn không bị thấm ra bánh mì

Tiếp theo mọi người cho vào nồi 300ml sữa tươi không đường kèm theo 40g bơ nhạt (có thể bỏ qua nhưng bớt béo xíu nhé). Sau đó mọi người cho bơ sữa lên bếp đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn nhẹ, nóng nóng (không được để sôi sùng sục). Tại vì phần này đổ vào trứng, sôi quá trứng sẽ bị chín lợn cợn. Sau khi bơ sữa sôi nhẹ, nóng lên rồi thì tắt bếp và đổ từ từ vào hỗn hợp trứng lúc đầu. Phải vừa đổ vừa khuấy, bước này cũng giúp kem trứng custard không còn tanh nữa. Lọc qua rây cho hỗn hợp không còn lợn cợn

Tiếp theo các bạn cho lên nồi mở lửa nhỏ-vừa, vừa nấu vừa khuấy liên tục để kem không bị cháy. Sau khi kem đặc lại rồi thì các bạn cho thêm 1 tsp chiết xuất vani cho thơm (ai không thích mùi vani thì bỏ qua). Giờ thì cho ra tô rồi bọc kín lại để ở ngoài cho hỗn hợp nguội là được.

Hướng dẫn làm vỏ bánh

Trộn bột làm vỏ bánh mì sữa

Phần vỏ bánh mình sẽ dùng 300g bột mì số 13 (loại chuyên để làm bánh mì ấy). Kèm theo 4g men khô (men bánh mì), 40g đường, 1/2 tsp muối, 130ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp lên cho đến khi đồng nhất thành một khối bột

Nhồi bột với bơ

Cho khối bột vừa rồi ra bàn và bắt đầu nhồi bột nhé. Mình nhồi tay 20 phút, cứ miết bột ra rồi cuộn lại, xoay bột và lặp lại động tác. Ban đầu bột hơi ướt nên dính tay nhưng các bạn cứ nhồi 1 hồi là bột mịn, bớt dính lại nhé. Nhồi tầm 20 phút thì bột sẽ mịn, ít dính, kéo màng được không rách.

Ai có máy nhồi bột bỏ vào máy 15 phút là xong. Về các loại máy nhồi bột thì mình vẫn tin yêu nhất là các sản phẩm của kitchenaid. Các bạn có thể tham khảo và mua lấy 1 chú nhé. Sau khi nhồi bột mịn rồi thì tiếp tục cho 40g bơ (đã hết lạnh) vào nhồi chung với bột tầm 5-10 phút.

Ủ bột 45-60 phút cho bột nở

Sau khi nhồi bột đạt rồi thì đem bột bỏ vào tô bọc lại ủ 45~60 phút đến khi bột nở gấp đôi là được. Ủ bột xong các bạn nhồi sơ lại tầm 1-2 phút cho bột xẹp hết bọt khí nhé. Tiếp theo mình sẽ chia bột thành 8 phần bằng nhau, dùng cân chia cho đều. Sau đó mình sẽ tiếp tục nhấn xẹp từng cục bột nhỏ rồi vo tròn lại. Tiếp tục cho bột nghỉ thêm 15 phút nữa, nhớ bọc lại để bột không bị khô nhé.

Nhồi nhân kem trứng custard cho bánh mì sữa

Sau khi bột nghỉ ngơi xong thì cán bẹt nó ra theo 1 chiều dài rồi cho phần nhân kem ban đầu làm vào. Nếu lúc này kem đông như thạch thì mọi người khuấy lên là kem sẽ mềm dẻo lại ngay. Ai muốn ăn nhiều nhân thì cho nhiều, ít thì cho ít. Nhưng mà nhân này ngon lắm nên cứ cho nhiều nhiều chút nha. Nhưng không được cho nhiều quá nhân dễ bị lòi ra ngoài vỏ bánh.

Sau khi cho nhân vào các bạn gập bột rồi miết mép bột thật chặt nhe, để nhân không bị lòi ra. Sau khi miết thì nắn nắn nhẹ cho đẹp rồi đem đi ủ lần 2 khoảng tầm 20~30 phút đến khi bột nở gấp rưỡi là được.

Nướng áp chảo bánh mì sữa nhân kem trứng

Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng này không cần dùng lò nướng, chỉ cần 1 chiếc chảo chống dính tốt và dày là được. Cho bánh vào ngay khi chảo chưa nóng. Lưu ý không để bánh gần sát nhau quá. Phải để lửa siêu nhỏ nhe, nướng áp chảo tầm 10~15p với lửa nhỏ và đậy nắp. Nếu lật thấy bánh chưa vàng thì cứ nướng thêm một chút. Còn ai mà bếp lửa lớn quá thì nhớ kiểm tra trước 10 phút để bánh không bị cháy nhé. Lật mặt lại thì nướng thêm 5 phút nữa đến khi mặt đít bánh vàng là được

Bánh mì sữa nhân kem trứng hoàn thành có phần vỏ mềm mà thơm mùi bơ sữa. Bánh xé ra là nhân kem trứng custard vàng ươm chảy ra thơm lắm luôn. Cắn một miếng là sẽ thấy nhân kem trứng béo ngậy mà thơm mùi vani, ăn cực kỳ ngon nhé.