Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn 1 món bánh mì cực kỳ đơn giản, siêu ngon mà không cần lò nướng nha. Đó chính là món bánh mì bazlama truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ. Ở Việt Nam, nhắc đến bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ là mọi người sẽ auto nghĩ ngay đến doner kebab. Tuy nhiên, bazlama cũng rất ngon và đáng thưởng thức đấy nhé. Bánh mới nướng xong rất mềm, lớp vỏ dai dai, cùng vị mặn mặn và thơm mùi đặc trưng của bánh mì
Các bạn có thể tham khảo thêm một số công thức bánh KHÔNG CẦN LÒ khác như bánh donut xinh xắn phủ kem đường, bánh mì sữa nhân kem trứng custard béo ngậy …
Công thức làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ
Cách làm bánh mì Bazlama đơn giản tại nhà mà không cần lò, không cần nhiều nguyên liệu và không cần nhồi bột nhiều. Công thức này mình học từ kênh youtube “Cookist Wow” và kênh “Life N More” nhé mọi người
- 300g Bột mì đa dụng số 11
- 10g Đường
- 5g Muối
- 4g Men khô làm bánh mì
- 100ml Nước
- 100ml Sữa
- 10g Dầu oliu/ dầu ăn
- Một ít ngò tây và dầu ăn/ dầu oliu
Cách làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ
Giờ để làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ mình sẽ cho vào tô 300g bột mì đa dụng, 10g đường, 5g muối và 4g men khô làm bánh mì. Không thay men bằng bột nở nhé. Trộn đều bột lên rồi cho thêm 100ml nước, kèm theo 100ml sữa tươi không đường và 10g dầu oliu/ dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu để tạo thành 1 khối bột nhé
Nhồi sơ tầm 2 phút cho men và đường muối tan hết thôi. Không cần nhồi nhiều như các loại bánh mì khác. Đến khi bột không dính tay là được, không cần kéo màng kéo mủng gì cả.
Xong rồi thì ủ bột trong vòng 1 tiếng. Sau khi ủ 1 tiếng bột nở sẽ nở ra gấp đôi, các bạn bỏ bột ra bàn nhấn cho xẹp bọt khí. Vê tròn lại 1 cục rồi chia bột ra làm 6 phần. Chia bột xong đấm xẹp từng cục bột nhỏ, rồi lại vê tròn 6 cục bột lại để nghỉ 5 phút nha.
Sau khi để bột nghỉ 5 phút thì rắc bột mì ở dưới bàn và cán bột dày tầm 0,3-0,5cm.
Tiếp theo, các bạn bật bếp lửa vừa, cho 1 cái chảo chống dính lên. Đợi 3 phút cho chảo nóng già. Cho bột đã cán dẹp lên chảo 40~50 giây, vẫn để lửa vừa. Sau khi thấy bong bóng nổi trên mặt bánh (nổi vừa phải không quá nhỏ cũng không quá to), thì lật bánh lại.
Dùng phới/ muôi nhẫn nhẹ viền và lòng bánh cho mặt dưới của toàn bộ bánh áp xuống mặt chảo để toàn bộ mặt dưới đều chín. Bước này quan trọng và bắt buộc, vì nếu mặt dưới không chín mà chỉ chín vài chỗ thì bánh sẽ không phồng. Mặt này cũng mở lừa vừa áp chảo tầm 40~50 giây như trên.
Sau đó lật mặt bánh lại lần nữa và mở lửa nhỏ. Bánh sẽ từ từ phồng lên. Mọi người lật mặt có thể thấy mặt dưới bánh đã chín hết, chỉ có chỗ nổi bong bóng là vàng, nhưng những chỗ khác vẫn chín khô nha. Lửa nhỏ trong vòng 2 phút, bánh phồng lên thì ép nhẹ viền xung quanh bánh xuống cho bánh chín đều. Vì mặt trên đang phồng rất mỏng nên đã chín rồi. Còn mặt dưới dày nên mình sẽ áp chảo lửa nhỏ 2 phút. Bánh chín vớt ra là xong. Tiếp tục với các bánh khác.
Áp chảo bánh xong thì bạn cắt nhỏ 1 ít ngò tây ra, sau đó trộn với ít dầu sôi. Kiểu như làm mỡ hành ấy. Ai không thích thì bỏ qua nha. Tại mình ăn ngò tây sống hơi ngậy mùi quá nên mình trộn với dầu nóng. Xong rồi thì phết hỗn hợp lên mặt bánh. Bạn nào thích ăn cay có thể rắc thêm một chút ớt khô xay nữa
Bánh mì Bazlama đạt tiêu chuẩn bên trong bánh sẽ tách ra tạo 1 khoảng trống để có thể bỏ đồ ăn vào như thịt, rau các thứ ấy. Các bạn nhớ đọc chú ý lưu ý của mình khi nướng áp chảo nha. Nếu không nó sẽ không phồng đâu.
Bánh mới nướng xong rất mềm, vỏ dai dai. Vị mặn mặn, thơm mùi đặc trưng của bánh mì. Ăn kèm với thịt xông khói, trứng, rau … thêm một chút tương cà, tương ớt cũng rất ok nhé. Với 1 công thức bánh mì không cần lò, không nhồi nhiều, ít nguyên liệu như này thì mình đánh giá rất ok. Làm xong nên ăn luôn để bánh ngon hơn và không bị dai nhé
Câu hỏi thường gặp
Bazlama là bánh gì ?
Bazlama là một loại bánh mì dẹt truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, không giống như một loại bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ rất nổi tiếng khác là doner kebab, bánh bazlama trông giống như đế bánh pizza; hình tròn, phẳng, độ dày trung bình 2cm và đường kính từ 10 đến 25cm.
Một chiếc bazlama thường được làm từ bột mì, nước, đường, muối, men bánh mì và sữa chua Hy Lạp với cách làm khá đơn giản. Sau khi trộn, nhồi, và ủ bột từ 1 – 3 giờ, bột được cán dẹt rồi đem đi nướng áp chảo cho đến khi nở phồng. Sau khi chín, phết một lớp bơ hoặc dầu ô liu lên mặt bánh và bắt đầu thưởng thức. Ngoài ra, bánh bazlama ăn kèm với thịt xông khói, trứng, … cũng rất ngon nhé
Bánh mì dẹt flatbread là gì ?
Bánh mì dẹt là một loại bánh mì được làm bằng bột mì, nước, sữa, sữa chua và muối; sau đó bột được cán dẹt. Đa phần bánh mì dẹt không sử dụng men bánh mì. Còn một số ít loại sử dụng thêm men như bazlama, pizza, bánh mì pita. Bánh mì dẹt chỉ dày < 1 mm cho đến vài cm, có thể dễ dàng ăn mà không cần thái mỏng. Chúng có thể được nướng trong lò, chiên trong dầu nóng, nướng trên than nóng, nấu trên các loại chảo nướng (tava, comal …) hoặc vỉ kim loại …
[KHÔNG CẦN LÒ] Cách làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ
Mô tả
Công thức bánh mì Bazlama đơn giản tại nhà mà không cần lò, không cần nhiều nguyên liệu và không cần nhồi bột nhiều
Công thức làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ
Nguyên liệu làm bánh Bazlama
Instructions
Cách làm bánh mì Bazlama Thổ Nhĩ Kỳ
-
Trộn bột
- Cho vào tô 300g bột mì đa dụng, 10g đường, 5g muối và 4g men khô làm bánh mì
- Trộn đều bột lên rồi cho thêm 100ml nước, 100ml sữa tươi không đường và 10g dầu oliu
- Trộn đều các nguyên liệu để tạo thành 1 khối bột
Không thay thế men bánh mì bằng bột nở. Có thể thay thế dầu ô liu bằng dầu ăn -
Nhồi bột
Nhồi sơ tầm 2 phút cho men và đường muối tan hết, đến khi bột không dính tay là được
-
Ủ và cán bột
- Ủ bột trong vòng 1 tiếng đến khi bột nở ra gấp đôi
- Bỏ bột ra bàn nhấn cho xẹp bọt khí
- Vê tròn lại 1 cục rồi chia bột ra làm 6 phần
- Đấm xẹp từng cục bột nhỏ rồi vê tròn 6 cục bột lại
- Để bột nghỉ trong vòng 5 phút
- Rắc bột mì ở dưới bàn và cán bột dày tầm 0,3-0,5cm.
-
Áp chảo bánh mì Bazlama
- Bật bếp lửa vừa, cho 1 cái chảo chống dính lên. Đợi 3 phút cho chảo nóng già
- Cho bột đã cán dẹp lên chảo 40~50 giây, vẫn để lửa vừa.
- Sau khi thấy bong bóng nổi trên mặt bánh (nổi vừa phải không quá nhỏ cũng không quá to), thì lật bánh lại.
- Dùng phới/ muôi nhẫn nhẹ viền và lòng bánh cho mặt dưới của toàn bộ bánh áp xuống mặt chảo để toàn bộ mặt dưới đều chín. Mặt này cũng mở lừa vừa áp chảo tầm 40~50 giây như trên.
- Sau đó lật mặt bánh lại lần nữa và mở lửa nhỏ. Bánh sẽ từ từ phồng lên. Lửa nhỏ trong vòng 2 phút. Bánh phồng lên thì ép nhẹ viền xung quanh bánh xuống cho bánh chín đều
- Bánh chín vớt ra là xong. Tiếp tục với các bánh khác.
-
Phết ngò tây và dầu ăn lên mặt bánh
- Cắt nhỏ 1 ít ngò tây ra, sau đó trộn với ít dầu sôi
- Phết hỗn hợp lên mặt bánh
Bạn nào thích ăn cay có thể rắc thêm một chút ớt khô xay nữa
