Cách làm bánh gato flan siêu ngon mà dễ ơi là dễ – Castella Castard Pudding Caramel

Hôm nay mình sẽ làm chiếc bánh Gato Flan phiên bản cốc siêu cute phô mai que nhé. Bánh flan gato này ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon hết sẩy

• Cách làm bánh Castella núng na núng nính nổi tiếng Đài Loan
• Cách làm bánh mì sữa nhân kem trứng không cần lò
• Cách làm pudding táo và mứt gừng chuẩn Châu Âu

Công thức làm bánh gato flan

Công thức bánh gato flan này mình biên tập lại từ video của youtuber Nino Home's để các bạn dễ lưu và dễ làm theo hơn. Các công thức mình đều tham khảo trên mạng và chỉnh sửa theo khẩu vị, mình không phải là người đầu tiên trên thế giới làm ra món này.

Nguyên liệu làm phần caramel:

• - 100g Đường
• - 30ml Nước
• - 30ml Nước sôi

Nguyên liệu làm custard pudding

• - 3 Trứng
• - 3 Lòng đỏ
• - 1Tsp Chiết xuất vani
• - 600ml Sữa tươi ko đường
• - 80g Đường

Nguyên liệu làm castella cake

• - 2 Trứng
• - 1/4Tsp Nước cốt chanh
• - 50g Đường
• - 50g Bột mì số 8
• - 10ml Sữa tươi ko đường
• - 10g Dầu ăn

Cách làm bánh gato flan

Chiếc bánh gato flan, đúng như tên gọi sẽ có 2 phần: flan và gato :))) Làm từng phần lại, xếp chồng lên nhau rồi nướng cách thủy là xong nhá.

Hướng dẫn làm đường caramel

Đầu tiên mình sẽ làm đường caramel, công thức này gồm 100g đường và 30ml nước lọc nhé. Lưu ý khi thắng đường caramel mọi người nên để lửa to 1 chút, để tránh bị lại đường Ko cần khuấy đảo gì cả, đợi khi đường chuyển màu nâu thì mình sẽ thêm vào 30ml nước sôi. Đoạn này dễ phỏng lắm nên cẩn thận nha, ko tui đao lòng lắm ó :)))

Cho nước sôi vào hòa cùng với đường rồi thì nhấc xuống, đổ caramel vào khuôn thooi~ Đừng đổ dày quá nha, ngọt gắt lắm á các bác. Rồi để sang 1 bên, giờ mình đi làm phần flan nha

Hướng dẫn làm phần bánh flan

Đầu tiên mình sẽ đập 3 quả trứng vào tô, kèm theo đó là 3 lòng đỏ trứng. Tổng là 6 lòng đỏ 3 lòng trắng các bác nhóoo. Thêm vào 1 thìa bé chiết xuất vani cho thơm, ko có thì bỏ qua cũng đc nè. Khuấy đều đến khi trứng tan các bác nha.

Tiếp theo mình sẽ cho 600ml sữa tươi ko đường vào 1 cái nồi. Kèm theo đó là 80g đường, bác nào ăn nhạt thì giảm đường xuống là đc.

Cho sữa lên bếp đun lửa nhỏ vừa, lâu lâu nhớ khuấy để sữa ko bị cháy đáy. Lưu ý là mình chỉ đun sữa đến khi sữa nóng già, đừng để sôi bùng lên nha.

Sữa nóng rồi thì các bác nhấc xuống bếp đổ ngay vào phần trứng lúc nãy. Nhưng lưu ý là phải vừa khuấy vừa đổ để tránh trứng bị chín nha. Làm như này thành phẩm sẽ ít bị tanh hơn á các bác.

Sau đó thì mình lọc qua rây 1 lượt cho mịn, loại bỏ các phần trứng lợn cợn.

Giờ thì rót vào khuôn lúc nãy đã đổ đường caramel vào thôi. Nhớ là đổ vừa phải, chừa chỗ cho lớp bánh gato nữa nhaaaa

Hướng dẫn làm phần bánh gato

Phần cuối cùng là lớp bánh gato, mình sẽ tách lòng 2 quả trứng ra riêng. Sau đó mình sẽ thêm vài giọt nước cốt chanh vào phần lòng trắng trứng. Rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên các bác nha. Đánh từ mức thấp đến cao.

Khi lòng trắng nổi bọt to mình sẽ cho dần dần đường vào. Tổng đường mình dùng là 50g, Chia làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 15~20 giây là được á các bác. Đánh đến khi trứng bông hơi cứng, chóp hơi ngoắt như hình là đc nè

Sau đó mình sẽ cho 2 lòng đỏ vào luôn. Bậc mức nhỏ nhất, đánh tầm 5~10 giây cho lòng đỏ hòa vào lòng trắng là đc. KO ĐC ĐÁNH QUÁ KỸ. Nhớ nha, đánh kỹ quá lâu quá trứng xẹp hết là hỏng đó.

Giờ mình sẽ rây thêm 50g bột mì số 8 vào nữa. Rồi dùng phới dẹt trộn hỗn hợp bột trứng theo kỹ thuật fold mọi người nha. Ko ngoáy lung tung. Fold nhanh dứt khoát đến khi bột hòa quyện gần hết (còn hơi lợn cợn 1 chút cũng k sao).

Cho 10g sữa tươi ko đường, 10g dầu ăn vào 1 cái bát. Rồi khuấy đều lên nha các bác. Sau đó mình sẽ lấy 1 ít hỗn hợp trứng cho vào sữa dầu. Khuấy cho hòa quyện. Đoạn này cứ khuấy đảo mạnh tay ko sao cả nhóoo. Sau đó ta đổ ngược vào hỗn hợp trứng bột. Làm như này khi trộn sữa và dầu sẽ dễ hòa quyện hơn rất nhiều. Hạn chế xẹp trứng.

Tiếp tục fold nhanh dứt khoát đến khi tất cả hòa quyện, ko còn lợn cợn bột là đc nhe. Ko ngoáy lung tung nháaaa. Đấy hỗn hợp bột trứng cuối cùng vẫn khác bông đặc. Ko bị xẹp nhiều hay lỏng bỏng nha

Cho bột vào khuôn rồi nướng cách thủy

Giờ thì cho bột lên phần flan nữa là xong. Các bác nên cho đầy khuôn, bánh flan gato nướng nở cao. Sau đó nguội sẽ xẹp 1 phần là vừa đẹp.

Bánh gato flan nướng cách thủy các bác nhá. Nên mình sẽ cho nước sôi vào khay trước khi bắt đầu nướng. Mình sẽ nướng 150*C trong vòng 50 phút. Tăng giảm tùy lò và tùy size khuôn nha

Gợi ý: Lò nướng hơi nước Xiaomi 12L

Bánh gato flan chín sẽ nở cao, ra lò sẽ xẹp 1 chút nhưng ko xẹp lép. Phần flan đặc, ko bị lỏng nhe. Ai thích ăn lạnh thì đợi nguội cho tủ lạnh. Còn ăn ấm nóng thì quất luôn :)))

Nghe tiếng bánh flan gato lốp bốp bao phê. Phần bánh gato thơm ơi là thơm, kết hợp flan béo ngậy kèm caramel đắng nhẹ ta nói nó sướngggg :))) Vị ngọt vừa phải, ai ko thích ngọt nhiều thì cho ít caramel dưới đáy là đc. Siêu ngon luônnnnn, Các bác nhớ phải thử ngay công thức bánh flan gato siêu dễ này luôn đi nha