Bánh Castella Đài Loan siêu nổi tiếng, núng na núng nính – Souffle Castella Cake

Bánh Castella là một loại bánh bánh bông lan truyền thống rất nổi tiếng của Đài Loan. Nhắc đến Đài Loan là sẽ nhắc đến bánh Le Castella. Chiếc bánh này đã xuất hiện tại nhiều đất nước, và đi đến đâu cũng sớm tạo thành một trào lưu vô cùng mạnh mẽ. Bánh Le Castella là một dạng sponge cake, có hương vị rất đặc biệt; nhẹ, mềm, xốp nhưng lại hơi dai, dẻo và ẩm, mùi thơm thì rất tuyệt vời

Công thức bánh Castella Đài Loan

Bánh Castella có công thức làm bằng bơ, có công thức làm bằng dầu thực vật. Mình đã thử cả 2 công thức thì thấy làm bằng bơ sẽ thơm và béo hơn. Tuy nhiên nếu để bánh nguội/ bảo quản tủ lạnh khi ăn không hết thì bánh làm từ bơ sẽ không bông mềm bằng bánh làm bằng dầu ăn. Nhưng mùi vị thì bánh castella làm bằng bơ vẫn ngon hơn nhé mọi người

• 70g Bột mì số 8
• 2g Muối
• 70g Bơ nhạt
• 80ml Sữa tươi không đường
• 5 Lòng đỏ trứng
• 1 Tsp Chiết xuất vani
• 5 Lòng trắng trứng
• 1/4 Tsp Nước cốt chanh
• 90g Đường
• Khuôn vuông 16cm

Cách làm bánh Castella Đài Loan

Cách làm bánh Castella Đài Loan cũng tương tự như cách làm bánh bông lan Nhật Bản, đều phải làm rất cẩn thận và tỉ mỉ từng bước 1

Để làm bột bánh Castella thì bước đầu tiên mình sẽ rây 70g bột mì số 8, ai ko có có thể thay bằng bột mì số 11 (đa dụng) cũng được. Sau khi rây bột xong các bạn cho vào 1 nhúm muối nhỏ xíu xiu rồi để tô bột qua 1 bên

Cắt 70g bơ nhạt ra cho vào nồi và đun chảy đến khi bơ sôi mạnh ùng ục thì cho thêm 80ml sữa tươi không đường vào. Sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp ngay và luôn, đổ ngay hỗn hợp bơ sữa vào tô bột lúc nãy. Dùng phới trộn đều lên khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất là được. Nó sẽ hơi đặc đặc nhưng cũng có thể lỏng hơn chút xíu nếu như bơ không được sôi lắm

Bước tiếp theo, các bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng ra. Lưu ý khi tách trứng đừng để lòng đỏ dính vào lòng trắng nha. Nếu lỡ lòng đỏ có bị vỡ và rơi vào lòng trắng 1 chút cũng không sao, chỉ cần vớt phần lòng đỏ đó ra là được Nó còn dính lại 1 chút cũng không sao cả. Chứ nhiều bạn cứ mặc định lòng trắng dính lòng đỏ thì đánh không bông được là sai nha, tỉ lệ ít thì đánh trứng vẫn bông như thường

Sau khi tách xong thì các bạn để riêng lòng trắng qua 1 bên, lấy 5 lòng đỏ cho vào hỗn hợp bột lúc nãy. Thêm vào đó 1 tsp (thìa cà phê) chiết xuất vani cho bánh thơm hơn, rồi khuấy đều lên

Bước tiếp theo mình sẽ đi đánh trừng. 5 lòng trắng khi nãy đã tách mọi người cho vào 1 tô lớn, thêm 1/4 tsp nước cốt chanh vào (không có có thể bỏ qua).

Đánh trứng thì ban đầu sẽ đánh ở tốc độ trung bình, nhớ là dụng cụ phải sạch sẽ không dính dầu mỡ nhé. Đến khi bong bóng lớn nổi lên thì mọi người cho trước 45g đường vào. Vẫn đánh tốc độ trung bình cho đến khi bọt khí nhỏ mịn lại thì cho nốt 45g đường còn lại. Sau đó tăng tốc độ cao lên để đánh, đến khi trứng gần đạt mình sẽ hạ xuống tốc độ thấp. Bánh Castella này mình chỉ đánh bông mềm, bông mềm nhiều luôn ấy. Khi nhấc que đánh lên que đánh có thành hình nhưng nằm xuống liền nha

Sau khi đánh lòng trắng trứng đạt yêu cầu mọi người sờ vào xem hỗn hợp lòng đỏ còn hơi ấm không (không được lạnh nha). Nếu bị nguội lạnh quá mọi người cho lên 1 nồi nước nóng, khuấy 2-3 phút cho hỗn hợp ấm lên 1 chút. Vì mình làm có vài lần hỗn hợp nguội lạnh thì khi trộn thấy bọt khí to xuất hiện rất nhiều, làm hỏng cả mẻ bánh

Nếu hỗn hợp lòng đỏ còn ấm ấm thì mọi người bắt đầu cho 1/4 lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô lòng đỏ. Dùng phới lòng trộn đều, hất từ dưới lên vòng lại. Làm như này hỗn hợp đỏ hòa lẫn 1 phần lòng trắng sẽ giúp hỗn hợp đỏ nhẹ hơn, sẽ dễ trộn hơn khi đổ vào toàn bộ lòng trắng.

Sau đó các bạn đổ ngược phần lòng đỏ vừa rồi vào phần lòng trắng còn lại. Tiếp tục dùng phới lồng trộn hất từ dưới lên vòng lại, đến khi 2 thứ hòa vào nhau thì dùng cây vét bột fold thêm vài đường để chắc chắc bên dưới đáy tô không bị đọng lại phần lòng đỏ/ chất lỏng. Hỗn hợp cuối cùng vẫn còn bông nhẹ, không bị lỏng như dầu hay nước nhé; bọt khí nhỏ có lẫn 1 chút bọt khí to là okay.

Mình dùng khuôn 16cm. Bánh Castella này nướng cách thủy nên mình khuyến khích mọi người dùng khuôn đúc. Nếu xài khuôn gia công thì bắt buộc phải bọc giấy bạc ở ngoài để nước khỏi lọt vào trong bánh. Ngoài ra còn giúp khuôn không bị ố màu vì nướng cách thủy lâu. Còn giấy chống dính bọc trong lòng khuôn thì các bạn dùng giấy nến chống dính cũng được. Nếu dùng vải nướng chống dính thì nướng xong xung quanh bánh không bị nhăn

Sau khi đổ bột vào khuôn, mọi người khuấy nhẹ phần mặt cho đều lên. Sau đó đổ nước mới vừa sôi vào khay để nướng. Nướng bánh castella ở 150 độ trong vòng 60 phút. Tùy lò mỗi nhà mà chỉnh nhiệt độ nha mọi người, lò mình nhiệt trên hơi cao bánh hơi nứt chút xíu

Bánh Castella ra lò nóng hổi, cực kỳ núng nính luôn á. Để cắt bánh mọi người nên dùng dao bén 1 chút nha. Bánh castella nướng đạt tiêu chuẩn là bánh nở to, mặt cắt bánh từ trên xuống dưới màu đều nhau, phần đáy bánh không bị chai hay dai gì hết. Sau khi nguội bánh có thể xẹp hơn 1 chút so với lúc mới ra lò. Nhưng không đáng kể, không xẹp lép, không lõm mặt, đáy. Bẻ bánh nghe rõ tiếng bọt khí vỡ, bánh bông cực mềm luôn. Bánh castella ăn mềm tan, thơm mùi vani và bơ. Vị bánh béo, ngọt vừa phải ko bị gắt, rất là ngon nhé