Top 5 Bí quyết nấu sữa hạt ngon và giàu dinh dưỡng nhất

SỮA HẠT không chỉ có hương vị thơm ngon và dễ uống, sữa hạt còn được yêu thích bởi nhiều công dụng thần kỳ cho sức khoẻ. Nhiều loại sữa hạt chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, đặc biệt Omega 3,6,9, chất xơ, chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nhưng có phải ai cũng hiểu và biết cách nấu sữa hạt ngon và giàu dinh dưỡng?

Có nhiều người nấu sữa hạt một thời gian rất lâu rồi nhưng kiến thức về các loại hạt vẫn và cách nấu sữa hạt chuẩn như thế nào thì lại chưa hiểu rõ. Vậy hôm nay, mình xin chia sẻ đến mọi người những kiến thức cơ bản nhất về sữa hạt và các loại hạt. 

Đầu tiên, các bạn phải hiểu rõ được “Sữa Hạt” là gì?

Sữa hạt hoàn toàn khác với sữa bò. Sữa hạt có nguồn gốc từ thực vật và hoàn toàn tự nhiên đó nha. Nguyên liệu chính để nấu sữa hạt dinh dưỡng cũng là hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, óc chó, macca, hạt điều,…

Tuy nhiên, điểm thú vị của sữa hạt khiến cho “em ấy” hấp dẫn hơn chính là: bạn hoàn toàn có thể kết hợp hạt dinh dưỡng với nhóm nhà họ đậu, ngũ cốc, trái cây, rau củ để tăng thêm giá trị dinh dưỡng khi nấu sữa hạt đấy!

Các nguyên liệu thường được sử dụng để nấu sữa hạt

• Ngũ cốc: gạo lứt đỏ, trắng, nếp, ngô, kiều mạch, yến mạch,kê, Quinoa
• Các loại hạt: Hạnh nhân, Óc chó, macca, hạt điều, hạt lanh, hạt chia, mè đen, mè vàng, hạt bí, hạt sen
• Đậu đỗ: Hạt đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh, đậu gà. đậu lăng, đậu phụng, còn nhiều loại đậu khác như đậu tương, đậu pinto, đậu Lima….
• Các loại củ quả có vị ngọt: Bí đỏ, khoai lang, củ đậu
• Tạo vị: đường đen, quả chà là, long nhãn, mật mía, đường thốt nốt…

Hạt dinh dưỡng được phân làm mấy loại?

Hạt dinh dưỡng được được phân làm 2 NHÓM là HẠT CÓ ĐỘ SÁNH DẺO và HẠT CÓ TÍNH BÉO. 

1. Nhóm hạt có độ sánh dẻo: Những loại hạt có độ dẻo sẽ giúp sữa có đặc, sánh hơn. Một số hạt quen thuộc như kê, yến mạch, các loại họ đậu (đậu đỏ/đậu đen/đậu xanh), ngô, diêm mạch (quinoa), lúa mạch, đậu gà, kiều mạch, ý dĩ, hạt lanh, đậu lăng… Những hạt kể trên rất giàu vitamin và khoáng chất.
2. Nhóm hạt có tính béo: Những loại hạt có tính béo sẽ làm sữa ngậy và ngon hơn. Ví dụ như: Hạt óc chó, hạt điều, gai dầu, hạnh nhân, hồ đào, macca, hạt phỉ, hạt thông, hạt hướng dương, hạt bí, hạt đậu phộng,…. Những hạt này sẽ cung cấp cho cơ thể nguồn omega 3 – 6 – 9 và chất béo dồi dào.

Tại sao phải ngâm hạt trước khi nấu sữa hạt?

1. Ngâm hạt giúp trung hòa các chất ức chế enzyme.
2. Giúp hạt sản sinh thêm các enzyme có lợi cho cơ thể.
3. Loại bỏ hoặc giảm đi axit phytic và tannin gây hại.
4. Tăng hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
5. Phá vỡ cấu trúc gluten giúp chúng ta dễ tiêu hóa hơn.
6. Hấp thụ protein một cách dễ dàng hơn.
7. Ngăn cản sự thiếu hụt các khoáng chất của hạt.
8. Trung hòa các chất trong ruột kết và giúp sạch đại tràng.
9. Cải thiện sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật.
10. Ngoài ra, ngâm hạt giúp hạt nở và mềm hơn, tiện hơn cho việc nấu sữa.

Tại sao chúng mình nên uống sữa hạt thường xuyên?

• Luôn tươi mới và an toàn: Đối với sữa hạt dinh dưỡng, bạn sẽ làm sữa mỗi ngày và không hề tốn kém thời gian của mình gì cả. Việc tự nấu sữa hạt sẽ giúp bạn chọn lựa nguồn nguyên liệu tốt nhất, kiểm soát được lượng đường trong sữa, không chất bảo quản và không chất phụ gia. Đây là sự lý tưởng đối với một chế độ ăn uống lành mạnh healthy đó ạ!
• Đa dạng mỗi ngày không nhàm chán: Bạn có thể thay đổi công thức nấu sữa hạt mỗi ngày và sáng tạo thêm những công thức của riêng mình. Hơn hết, việc thay đổi sữa mỗi ngày là cách giúp bạn bổ sung chất dinh dưỡng từ các loại hạt khác nhau một cách hợp lý nhất.
• Giàu chất dinh dưỡng: Các loại hạt là nguồn dinh dưỡng dồi dào dành cho bạn. Chúng có chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch, giàu vitamin và khoáng chất cũng như chứa hàm lượng chất xơ.
• Dễ sử dụng: Thay vì bạn phải ăn 1 nắm hạt dinh dưỡng mỗi ngày, giờ đây bạn chỉ cần gói gọn nó trong 1 chai sữa mà thôi.
• Phù hợp với mọi lứa tuổi: Nếu những ai không uống được sữa bò, bạn vẫn có thể sử dụng sữa hạt dinh dưỡng để thay thế. Sữa hạt phù hợp với mọi người, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, trẻ em và cả người lớn tuổi cũng có thể sử dụng sữa hạt để cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho mình nữa. Ngoài ra, sữa hạt còn phù hợp cả với những ai ăn chay hoặc tập luyện.

Bí quyết nấu sữa hạt ngon, giàu chất dinh dưỡng và tốt nhất cho sức khoẻ

Chắc hẳn là các bạn đã rất thích thay thế sữa bò bằng sữa hạt vì nó có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì vậy, mình sẽ chia sẻ một số kinh nghiệm để nấu sữa hạt quân bình Âm Dương, Axit và Kiềm dưới góc nhìn của thực dưỡng nhé.

Cách chọn hạt để nấu sữa hạt ngon nhất

• Chọn hạt thô, hạt đã được tiệt trùng hoặc chọn hạt chưa rang tẩm ướp gia vị. Điều này không chỉ giúp hạt có thể lưu trữ được lâu hơn mà nó còn tốt hơn nhiều về giá trị dinh dưỡng cũng như vệ sinh thực phẩm.
• Chọn hạt tươi mới, chất lượng: Là những loại hạt không bị mốc hoặc hỏng. Nếu hạt bị ôi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sữa cũng bị ôi theo, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bạn và làm mất nhiều chất dinh dưỡng khác.
• Nên chọn hạt còn chứa lớp áo vỏ lụa.

Phân tích tính Âm Dương, Axit và Kiềm

1. Nhóm ngũ cốc thuộc Axit Dương, chỉ có hạt Kê, Quinoa là thuộc nhóm Kiềm Dương
2. Các loại hạt thuộc nhóm Axit Âm, tuy nhiên nhóm hạt thì Âm hơn so với nhóm đậu đỗ. Các loại đậu có màu đậm thì sẽ Dương hơn so với các loại đậu có màu sáng hơn.
3. Nhóm đậu đỗ thuộc Axit Âm. Trong đó Âm nhất là đậu tương (đậu nành) nên loại đậu này cần xử lý cẩn thận và chỉ dùng vào mùa hè mà thôi, dùng vào mùa lạnh sẽ rất Âm dễ gây cảm cúm, lạnh trong người, người bệnh ung thư, u bướu, bệnh liên quan đến tuyến giáp hoặc bệnh Âm không được dùng.
4. Các loại củ quả: có thể để cả vỏ hay không tùy thuộc khẩu vị của bạn, tuy nhiên mình thường hay để vỏ vì sẽ quân bình Âm Dương (vỏ thì mang tính Âm, ruột mang tính Dương).
5. Các loại đường tạo ngọt dù là đường thô vẫn mang tính Axit Âm

Như vậy, tất cả các nguyên liệu của món sữa hạt đa số là Axit. Nếu bạn không khéo léo trong xử lý thì món này sẽ làm Axit hóa dòng máu. Bạn nên chọn các loại ngũ cốc và đậu đỗ có tính Dương hơn để nấu sữa hạt vào mùa thu đông. Và dùng các loại ngũ cốc, đậu đỗ có tính Âm hơn khi nấu sữa hạt vào mùa nóng (mùa xuân, hè)

Để các món ăn quân bình và tốt cho sức khỏe thì cần điều chỉnh cách chế biến sao cho cân bằng Âm Dương và đạt đến tính Kiềm với độ PH khoảng 7.4 thì sẽ không có các bệnh tật nảy sinh.

Xử lý ngâm các loại thực phẩm trước khi nấu sữa hạt

Nhóm ngũ cốc

• Gạo lứt đỏ: ngâm 8 tiếng
• Gạo trắng và đen: ngâm 2-4 tiếng
• Các loại mạch nguyên hạt(hắc mạch, kiều mạch…) ngâm: 8 tiếng trở lên.
• Các loại cán vỡ như yến mạch dẹt có thể không cần ngâm.

Nhóm đậu đỗ

Bảng ngâm các loại hạt được giới thiệu chi tiết ở ảnh bên dưới

Vì bản chất các loại đậu đều Axit, nếu bạn không ngâm để loại bỏ các các chất ức chế enzyme, phytates (phytic acid), polyphenol (tannin), và goitrogens, các chất này sẽ làm dạ dày bạn rất đầy bụng khó tiêu.

Ngoài ra, sau khi ngâm đậu đỗ cần rửa sạch với nhiều nước. Điều lưu ý quan trọng là TẤT CẢ CÁC LOẠI ĐẬU NÊN NẤU CHÍN VỚI KOMBU RONG BIỂN PHỔ TAI để quân bình Âm Dương, Axit và Kiềm.

Sau khi xử lý thật êm thấm các loại đậu hạt, bạn có thể cho vào tủ lạnh rồi bỏ ra dùng dần để nấu sữa hạt nhé (Lưu ý để trong khoảng 3 ngày)

Nhóm hạt

Ngâm mềm hoặc không ngâm tùy chế độ xay mịn của máy nấu sữa hạt của bạn.

Cách kết hợp các loại thực phẩm để nấu sữa hạt

1. Tốt nhất bạn nên chọn một loại ngũ cốc, 1 loại đậu, 1 loại hạt và 1 loại rau củ quả thì sẽ quân bình hơn.
2. Không nên chọn quá nhiều loại đậu và nhiều loại hạt trong cùng 1 món sữa hạt sẽ thừa Axit.
3. Kê và Quinoa là ngũ cốc nên cho vào tất cả các món sữa hạt vì đây là loại ngũ cốc có tính Kiềm. Nếu bạn không thích vị, thì chỉ nên cho một ít vào cũng được tuy nhiên bạn phải ngâm 2 loại ngũ cốc này từ 8 tiếng trở lên.
4. Tất cả các loại sữa hạt nên cho muối hồng Himalaya hoặc muối tinh (chưa hầm) để tăng tính Kiềm.
5. Các loại sữa hạt nên nấu thô. Sau đó thêm các loại đường vào sau cùng với lượng rất nhỏ. Nếu con bạn còn nhỏ tuổi thì không nên dùng đường để khẩu vị của bé lúc lớn sẽ tinh tế hơn.

Cách kết hợp các loại hạt làm sữa ngon và giàu dinh dưỡng

1. Kết hợp hạt có tính béo (macca, điều, óc chó, đậu phộng, hạnh nhân,…) cùng hạt không có tính béo. Hạt có tính béo giàu chất béo và omega 3-6-9; còn loại hạt không có tính béo chứa nhiều khoáng chất và vitamin.
2. Khi nấu sữa hạt hãy để tỉ lệ hạt béo nhiều hoặc ngược lại.
3. Không nên kết hợp quá 3 loại hạt. Không chỉ gây loạn vị giác mà nó còn là tác nhân của rối loạn tiêu hoá và cơ thể sẽ hấp thu dinh dưỡng kém hơn.
4. Ngoài sử dụng hạt, bạn có thể kết hợp nấu sữa hạt cùng các loại rau, củ, trái cây. Một số loại củ thường sử dụng như củ cà rốt, bí đỏ, củ dền, củ khoai môn, khoai lang,… Những loại rau mix ngon thì có kale, bó xôi và cây cỏ lúa mì.

Các lưu ý khác khi nấu sữa hạt

1. Bạn nên dùng máy xay mịn không lọc bã sẽ có nhiều chất xơ và quân bình Âm Dương, Axit và Kiềm hơn.
2. Sữa hạt nên uống nóng sẽ dễ hấp thu hơn.
3. Nên dùng xa bữa ăn hoặc sau bữa ăn vì nó dễ gây đầy bụng, đặc biệt là trẻ nhỏ.
4. Đừng tham lam cho nhiều loại hạt và quá đặc sẽ khó uống và khó hấp thu, nên làm mỗi ngày một loại sẽ tốt hơn.

Kinh nghiệm làm sữa hạt tại nhà

• Chúng ta nên ưu tiên chọn nguyên liệu hữu cơ , hoặc chọn các loại hạt được sản xuất từ địa phương và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Lượng nguyên liệu có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị mỗi người (Thích đặc hay loãng, ngọt nhiều hay ngọt ít,…)
• Tùy vào từng điều kiện, sở thích, tình trạng sức khỏe để bạn chọn nguyên liệu tạo vị ngọt khác nhau. Chúng ta không nên sử dụng đường cát trắng để tạo ngọt vì đường đó không tốt cho sức khoẻ
• Dùng máy làm sữa hạt nấu sữa để tiết kiệm thời gian, tăng sự tiện lợi và nấu sữa hạt dễ dàng hơn.

Làm sữa hạt không hề khó như một số chị em vẫn nghĩ. Chỉ cần làm nhiều là mình sẽ rút được kinh nghiệm, thậm chí quen rồi chỉ cần nhìn nguyên liệu là mình ướm được định lượng sao cho phù hợp.

Cách bảo quản sữa hạt tươi ngon và vệ sinh

Khi các bạn làm ra một món sữa hạt thơm ngon, thì chính các bạn cũng phải biết bảo quản chúng thật tốt nữa đó. Vậy hãy chú ý những điều sau đây để việc bảo quản sữa của bạn được chuẩn nhất nha.

1. Đựng sữa trong chai thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ.
2. Đậy nắp sau khi sữa nguội hoàn toàn và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ( không để bên cánh cửa tủ lạnh nha) nếu bạn không sử dụng hết.
3. Không để sữa quá 5 ngày và tốt nhất nên dùng trong 1-2 ngày sau khi nấu sữa xong.
4. Sữa hạt tự nhiên bao giờ cũng sẽ có độ lắng, vì trong hạt có một lượng tinh bột đấy ạ. Sau khi đóng chai cất tủ lạnh, bạn sẽ thấy phần cặn sữa lắng xuống, chỉ cần mỗi lần uống nhớ lắc kĩ lên hoặc ngoáy đều nha. (Thực tế thì với sữa hạt, bạn không cần phải lo lắng về điều này vì sữa hạt điều cực mịn). Bạn cũng đừng quên làm cho sữa ấm trước khi sử dụng nha, vì nó sẽ giúp cho quá trình tiêu hóa của bạn tốt hơn đó.
5. Và điều cần nhớ là chỉ cần khi có hiện tượng sữa bị nhớt, hôi, chua hoặc kết tủa, bạn không nên sử dụng mà phải bỏ ngay nha. Hiện tượng này là sữa đã quá hạn sử dụng hoặc việc tiệt trùng chai hay hạt của chúng ta không sạch sẽ đó.

Câu hỏi thường gặp khi nấu sữa hạt

Nấu sữa hạt ngon thực sự không hề khó. Khi bạn hiểu thêm một chút về các hạt dinh dưỡng chắc chắn những ly sữa thơm ngon, tròn vị sẽ ra đời. Chúc các bạn nấu sữa hạt thành công và có nhiều bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình và các bé nhé!