Bánh su kem tưởng dễ mà lại khó, nhất là để bánh có thể nở to (như mình làm thường nở gấp 2-2,5 lần). Share cho mọi người công thức và cách làm bánh su kem bất bại nhaaa!
Nguyên liệu làm bánh su kem ” bất bại “
| Nguyên Liệu | Định Lượng |
|---|---|
| Phần vỏ bánh | |
| Nước lạnh | 120 ml |
| Bơ nhạt | 60 gram |
| Bột mì | 65 gram |
| Trứng gà | 2 quả |
| Đường | 1 thìa cà phê |
| Muối | |
| Phần nhân bánh | |
| Lòng đỏ trứng | 2 |
| Đường | 40 gram |
| Bột ngô | 20 gram |
| Sữa tươi không đường | 100 ml |
| Whipping cream | 100 ml |
| Bơ nhạt | 10 gram |
| Vanilla (dạng lỏng, cái này không bắt buộc, có thì thơm hơn) | 1 thìa cà phê |
| Muối |
Cách làm bánh su kem ngon với nhân tan chảy
Cách làm vỏ bánh su kem
- Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun lửa vừa đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
- Đổ bột vào nồi. Dùng thìa quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện lại.
- Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng thìa quấy đến khi bột róc khỏi thành khuôn và có khối bột dẻo thì tắt luôn. Không quấy quá lâu sẽ khiến bơ tách nước, bánh khó nở
- Quấy/ trộn thêm khoảng 2 phút nữa cho bột nguội bớt rồi cho trứng vào (không trộn ngay khi bột nóng sẽ làm trứng chín và dễ bị vón cục)
- Cho trứng vào bát, lấy dĩa đánh tan. Chia chỗ trứng đó làm 2 phần, đổ lần lượt từng phần vào hỗn hợp bột, không đổ tất cả vào luôn để hỗn hợp trứng và bột dễ quyện lại với nhau. Mỗi lần đổ dùng thìa quấy đều và từ từ đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc
- Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn
- Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò nếu không bánh dễ bị xẹp.
Cách làm nhân bánh su kem tan chảy
- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường
- Rây bột vào hỗn hợp trên và trộn đều.
- Đun sữa và whipping cream ấm ấm rồi từ từ đổ vào, vừa đổ vừa quấy đều tay ( Nếu làm nhân vị trà xanh sẽ đổ thêm bột trà xanh vào bước này )
- Cho hỗn hợp thu được vào nồi, để lửa nhỏ. Cho bơ, muối, tinh chất vani và trộn đều
- Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy tiếp đến khi hỗn hợp đặc sánh lại.
- Sau đó cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Cắt ngang bánh để bóp kem vào hoặc chọc lỗ dưới bánh và phun kem vào trong nha!
Theo Công thức làm bánh su kem của bạn Hải Yến trong group Yêu Bếp (Esheep Kitchen family)
Câu hỏi thường gặp về bánh su kem
Bánh su kem là bánh gì ?
Bánh su kem (tiếng Pháp: chou à la crème) là món bánh ngọt ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ…. đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp. Một loại bánh tương tự như bánh su kem là profiterole (bánh phồng nhân kem), thường được phủ thêm lớp sô-cô-la.
Top list những địa điểm ăn bánh su kem ngon tại Hà Nội
NiTi Smoothies & Cupcake – 16C Cổng Đục, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Sweetc Hut – 14A, ngõ 301 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội
Su’s House – Số 82C Tô Hiến Thành, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Beard Papa’s – Nhiều cửa hàng
Tiệm bánh Chewy Junior – Nhiều cửa hàng
Tiệm bánh Mia (Homemade Cake) – Số 82 nghách 191, ngõ Văn Chương, Thổ Quan, Đống Đa, Hà Nội
Guilty Pleasure – Số 4, lô 5, Nguyễn Khắc Hạnh, Mộ Lao, Hà Đông, Hà Nội
Bánh ngọt Hong Kong – Số 2 Hàng Lược, Hàng Mã, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tiệm bánh Nhem Nhem – Số 11, ngõ 61 Tôn Đức Thắng, Hàng Bột, Đống Đa, Hà Nội
Bánh su kem bao nhiêu calo (100g) ?
Trong 100g bánh su kem chứa khoảng 334 calo. Bao gồm: Lipid 19g, Cholesterol 66 mg, Natri 265 mg, Kali 68 mg, Cacbohydrat 37 g, Protein 4,4 g và một số vitamin
Dạ lúc làm vỏ bánh su kem mình cho thêm mật ong vào vỏ đc k ạ
Cái này mình chưa thử, mình sẽ thử sớm rồi review cho mọi người ạ