Công thức cho 8 – 10 phần.
Nguyên liệu
- 170 gr chocolate đắng loại 85%, cắt nhỏ
- 170 gr bơ mặn (nếu dùng bơ lạt, nên nấu chảy với một chút muối)
- 60 ml cà phê (cà phê đậm một chút sẽ ngon hơn)
- 4 lòng đỏ trứng
- 170 gr đường cát trắng
- 30 ml rượu rhum
- 15 ml nước
- 4 lòng trắng trứng
- 1 tbsp đường cát trắng
- 1/2 tsp bột vani
- 1 ít muối
Cách làm
- Cho chocolate, bơ và cà phê vào một tô nhỏ chịu nhiệt rồi đặt vào nồi nước sôi với lửa nhỏ (dạng hấp cách thủy). Khuấy đều đến khi bơ và chocolate tan hoàn toàn rồi lấy ra khỏi nồi, để qua một bên cho nguội bớt.
- Cho đá vào một tô lớn rồi để qua một bên cho tan dần.
- Cho lòng đỏ trứng, 170 gr đường, rhum và 15 ml nước vào một tô nhỏ rồi đặt lên nồi nước sôi với lửa nhỏ (dạng hấp cách thủy). Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp từ từ bông lên (như dạng sốt, có thể thử bằng cách lấy muỗng nhúng vào hỗn hợp, nhấc lên mà không thấy nhỏ xuống là được).
- Nhấc hỗn hợp lòng đỏ trứng ra khỏi nồi nước nóng, rồi đặt vào tô lớn đã có sẵn nước đá. Dùng cây đánh trứng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi lạnh và đặc quyện.
- Cho hỗn hợp chocolate đã làm ở bước 1 vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều.
- Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với muối trong một tô sạch cho tới khi hoàn toàn bông lên. Rắc 1 tbsp đường cát trắng lên, tiếp tục đánh cho đường tan. Cho bột vani vào, trộn đều.
- Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp chocolate, khuấy đều bằng cây vét bột, rồi tiếp tục cho phần còn lại vào, khuấy đến khi hỗn hợp trở nên thật mịn.
- Chia hỗn hợp vào 8 – 10 khuôn bánh (nên chọn loại bằng thủy tinh vì món ăn sẽ được phục vụ ngay trong khuôn) rồi để lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm trước khi dùng.
