Hướng dẫn cách làm 10 loại mứt Tết: Không khéo tay cũng làm được ngay

Nói đến Tết ai cũng nghĩ tới một món là kẻ thù của vòng 2 nhưng ăn lại rất bon miệng: đó chính là Mứt Tết.

Hồi mình còn nhỏ, mứt Tết là những miếng mứt bí, mứt cà rốt, mứt gừng, mứt cà chua hay mứt quất, mình thì hầu như chẳng ăn vì không thích đồ ngọt, nhưng năm nào mẹ cũng làm. Mình lớn lên với những món mứt ngọt sắc như thế và luôn tự hỏi tại sao mẹ không làm mấy món mứt chua chua cho dễ ăn nhỉ?

Nghĩ vậy nhưng phải tới mùa xuân năm thứ 32 của cuộc đời, tức mùa xuân năm 2014 mình mới bắt tay làm món mứt đầu tiên.

Mẻ mứt tết đầu tiên mình lựa chọn là mứt xoài, thành công rực rỡ, miếng mứt màu cánh gián rất đẹp, ăn có vị chua và dai dai dù không ngâm qua vôi hay phèn chua. Được đà lấn tới mình làm thêm 1 mẻ mứt cóc 5kg.

Trời không phải lúc nào cũng chiều lòng người, mẻ mứt cóc thất bại thảm hại. Lại phải làm lại và bỏ đi 1 đống nguyên liệu, nhưng bù lại thì món mứt cóc cũng đã ra đời, và sau đó là món mứt dứa, mứt cà chua, mứt táo chua ….

Nhưng có những loại mứt mình không bao giờ làm đó là mứt bí, mứt cà rốt, vì mình sợ ngọt, nên không bao giờ làm mấy loại mứt đó, mình chỉ làm các loại mứt từ quả có vị chua.

Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn làm một số món mứt như mứt xoài, mứt cóc, mứt dứa, mứt dừa… và 1 món hoàn toàn mới mình được nghe kể và tự làm đó là món xoài tẩm muối ớt sấy dẻo.

Và chúng ta cùng bắt đầu nào…

Hướng dẫn cách làm mứt Tết: Mứt xoài chua

Nguyên liệu

• 1kg xoài chua (loại chua như chanh)
• 500g đường vàng (có thể giảm nếu thấy ngọt, nếu thích có màu cánh gián đậm thì có thể dùng đường thốt nốt đen),
• 1 mẩu gừng gọt vỏ thái chỉ
• Ớt bột Hàn Quốc, ớt ta (nếu thích ăn cay thật cay)

Cách làm mứt xoài

• Xoài gọt vỏ, thái con chì dày cỡ 1 ngón tay

• Rửa sạch và ngâm nước muối 15p

• Đổ ra để ráo và ngâm đường tới khi đường tan
• Đổ xoài vào nồi, bỏ gừng và ớt bột vào và đun lửa nhỏ, thật nhỏ, đảo nhẹ, tới khi thấy miếng xoài trong là được, vớt xoài ra khay để ráo 15p, sau đó cho vào sấy khô (nếu dùng lò nướng thì sấy ở nhiệt độ 100 độ trong 30-60 phút, nếu dùng nồi sấy chuyên dụng thì sấy ở nhiệt 50-55 độ trong 6-8 tiếng, mình sấy nồi sấy chuyên dụng thấy ngon hơn và không bị cháy).
• Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm mứt cóc non

Nguyên liệu

• 1kg quả cóc non (hay còn gọi cóc bao tử, loại này gần như không có hạt)
• 400g đường vàng
• 1 củ gừng thái chỉ
• Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.

Cách làm mứt cóc non

– Cóc gọt vỏ, bổ làm 3-4 (bổ múi cau hoặc theo khoanh tròn)

– Rửa sạch và ngâm đường tới khi đường tan hết

– Bắc nồi lên bếp, cho âu cóc đã ngâm vào, bỏ thêm gừng và ớt

– Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ trong quá trình đun. Tới khi miếng cóc trong, tăng nhiệt độ và xào tới khi cạn nước.

– Đổ cóc ra khay hong 15p sau đó cho lên sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 6-8 giờ

– Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm mứt dứa

Nguyên liệu

• 1kg dứa loại vừa chín tới
• 300g đường vàng
• Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.

Cách làm mứt dứa

– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bỏ 1 chút lõi, thái miếng dày khoảng 1cm

– Đổ đường vào dứa và ngâm tới khi đường tan hết

– Bắc nồi lên bếp, cho âu dứa đã ngâm vào, bỏ thêm ớt

– Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ trong quá trình đun. Tới khi miếng dứa trong, tăng nhiệt độ và xào tới khi cạn nước.

– Đổ dứa ra khay hong 15p sau đó cho lên sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 6-8 giờ

– Đợi mứt nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm xoài tẩm muối ớt sấy dẻo

Đây là món mình tự biên tự diễn theo lời gợi ý của cô em gái. Cô em mình ở nước ngoài, cô ý bảo ở bên đó có 1 loại xoài sấy mà họ lại tẩm muối ớt, ăn có vị mặn mặn, dai dai khá ngon, vậy là mình thử làm. Lần đầu không thành công, miếng xoài dai như giẻ rách ý, nhai xong 1 miếng sái cả quai hàm. Phải lần thứ 2 làm mới ngon , âu thế cũng là thành công rồi .

Nguyên liệu

• 1kg xoài keo (chọn quả già và cứng, muối ớt trộn sẵn (bán nhiều ở siêu thị)
• Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt ta.

Cách làm xoài tẩm muối ớt sấy dẻo

– Xoài gọt vỏ, cắt miếng dày cỡ 6-8mm

– Cho xoài vào âu và bỏ 2 thìa cà phê muối ớt, 5 thìa cà phê ớt bột (thích ăn cay thì cho thêm ớt ta thái chỉ).

– Ngâm trong 2 giờ, sau đó xếp xoài lên khay sấy, mức nhiệt 50-55 độ trong 10-15 giờ (cần kiểm tra thường xuyên). Tới khi miếng xoài se mặt, ăn có độ dẻo, dai và bên trong vẫn mềm là được.

– Đợi xoài nguội và cho vào hộp nhựa hoặc lọ thuỷ tinh và để ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn cách làm mứt dừa chanh leo lạ miệng

Với màu vàng tươi, vị chua nhẹ và mùi thơm dịu của chanh leo, món mứt dừa chanh leo sẽ khiến Tết thêm nhiều hương vị.

Nguyên liệu

– Dừa bánh tẻ: 3 quả

– Đường trắng: 500 gram

– Sữa đặc: 50g

– Chanh leo: 3-4 quả

Cách làm mứt dừa chanh leo

Dừa bánh tẻ sau khi mua về, bào mỏng rồi rửa với nước sạch. Cho dừa nạo chần qua nước sôi để loại bớt tinh dầu dừa. Vớt ra, để ráo nước.

Chanh leo cắt đôi, lọc lấy phần nước cốt. Lưu ý, trong quá trình lọc, không chà xát mạnh phần hạt chanh làm phần bọc hạt vỡ ra. Phần này là phần nước chua nhất của chanh leo làm cho mứt không đóng đường được.

Sau khi dừa đã ráo nước, cho đường và nước cốt chanh leo vào ngâm. Để từ 4-6 tiếng để dừa ngấm đường và nước chanh.

Công đoạn sên mứt dừa: Khi sên mứt, bật lửa lớn nhất cho nhanh bay hơi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo để dừa không bị cháy xém.

Khi nước gần cạn, vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục cho đến khi thấy bên trên bề mặt dừa xuất hiện các hạt như cát mịn thì tắt bếp.

Đảo thêm một chút nữa để dừa lên đường đẹp và có độ khô nhất định. Dừa bị ẩm hoặc chưa khô hẳn sẽ nhanh bị mốc, hỏng, không bảo quản được lâu.

Đổ mứt dừa ra chiếc mâm sạch, tán đều dừa cho nguội, sau đó cho vào túi bảo quản dùng dần.

Để làm mứt dừa ngon nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức dừa không quá non hay quá già. Cách nhận biết loại dừa này là khi đã đẽo lớp vỏ cứng của trái dừa, chúng ta sẽ thấy một lớp vỏ màu nâu nhạt (nâu đậm là dừa già) có thể bấm móng tay vào. Dừa bánh tẻ cho độ cứng, độ dày cùi và độ dai vừa phải, thích hợp và dễ dàng để nạo làm mứt.

Hướng dẫn tự tay làm mứt gừng

Nguyên liệu

Tỉ lệ làm mứt là 1kg gừng – 400gr hoặc 500gr đường

– Gừng: 0.5kg (1 lần em làm ít vì ăn hết lại làm khá đơn giản)

Gừng em chọn nhánh gừng bánh tẻ, không quá già (già sẽ rất cay và nhiều xơ), không quá non (vì non thì không có vị cay thơm)

Em chọn gừng củ to (không phải gừng trắng to của Trung Quốc)

– Đường: 200g (em dùng đường phèn)

– Chanh : 1-2 quả

Cách làm mứt gừng

– Gừng rửa sạch, thái lát mỏng 0.1mm (áng chứng )

– Thái xong ngâm vào nước luôn cho không bị thâm

– Rửa sạch gừng 2-3 lần nước , sau đó đun 1 nồi nước lên, nước sôi thả gừng , vắt chanh vào, đun sôi bùng lên 1-2 p thì tắt bếp, vớt gừng ra thau nước lạnh

(Cách làm này giúp bớt mùi và vị cay của gừng đi nếu không thích bị gắt quá nhé)

– Ướp đường với gừng 2-3h cho tan hết đường

– Cho lên bếp đun sôi bùng, sau đó cho nhỏ lửa sên đều tay

– Sên đến khi đường bám bề mặt gừng, khô mặt gừng lại

– Muốn để lâu, không bị chảy nước cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng sấy thêm 80 độ 15-20p

– Chờ nguội hẳn cất vào hũ kín

Món này mẹ chồng mình mê lắm, Hà Nội đang lạnh lắm nên món này nhâm nhi vào buổi sáng hay buổi tối rất tốt cho cổ họng

Hướng dẫn cách làm mứt quất thơm ngon

Một màu vàng óng mượt nữa chính là mứt quất, cũng có tác dụng trị ho như mứt Gừng. Mứt Quất cũng khá dễ làm và đặc biệt thơm ngon, dẻo ngọt mát.

Nguyên liệu

• Quất: 1kg
• Đường cát: 700g – 800g
• Vôi ăn trầu loại trắng (7g – 8g)
• Phèn chua (5g)
• Muối

Cách làm mứt quất

• Bước 1: Cho vôi vào nước để vôi tan và lắng lại, gạn lấy nước vôi trong phía bên trên.
  Quả quất rửa sạch, khứa đều chia quả thành 5 – 6 múi, không khứa đứt quả. Sau đó ấn dẹt bớt quả quất để ra bớt nước chua.
• Bước 2: Ngâm quất trong nước vôi trong khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi sẽ giúp cho quất khi làm mứt được cứng lại, không bị nát. Sau khi ngâm nước vôi và rửa sạch, đun sôi 1 lít nước cho phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho Quất vào, tắt bếp và đậy vung chừng 5 – 7 phút rồi xả toàn bộ quất một lần nữa với nước sạch.
• Bước 3: Uớp quất với đường và thêm vào 1 xíu muối, ướp cho đến khi đường tan hết.
• Bước 4: Đun sôi hỗn hợp Quất ngâm đường, để lửa vừa khi quất sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đun quất cho sôi thật nhẹ. Thỉnh thoảng đảo đều quất để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường dẻo thì tắt bếp. Mang mứt quất còn ướt đem phơi chừng 2 – 3 nắng hoặc cho vào sấy khô thì món mứt quất sẽ rất dẻo và thơm ngon. Sau đó cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Ngoài ra bạn có thể làm theo cách sau để có loại mứt Quất dẻo và ướt hơn:

• Quất rửa sạch, ngâm nước có pha muối chừng 1 – 2 giờ. Đổ nước đi để quất thật ráo, dùng giấy thấm sạch nước.
• Dùng dao sắc khía dọc xung quanh quả quất. Lấy ngón tay ấn nhẹ cho quất bẹp xuống, hạt bên trong sẽ chui ra ngoài.
• Cho quất vào âu to, một lớp quất, một lớp đường, trên cùng rắc 1 lớp đường nữa rồi dùng nilon bọc kín lại. Để ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm, đường sẽ tan chảy thành nước và ngấm vào trong quả.
• Sau đó cho quất vào nồi, thêm nước xâm xấp đặt lên bếp đun. Nấu sôi nhỏ lửa cho đến khi quả quất trong suốt. Đường dần dần keo lại. Nhấc xuống để nguội. Là được loại mứt Quất ướt dẻo không sạn đường.

Một số lưu ý khi làm mứt Tết

– Hãy để tâm trí khi làm mứt, vì chỉ 1 phút sơ sẩy là hỏng cả mẻ, và mình đã có thâm niên 7 năm làm mứt nhưng hầu như năm nào cũng hỏng 1 mẻ vì cái tội lơ đãng

– Độ ngọt/ chua của mứt do khẩu vị mỗi người, lượng đường trong công thức của mình chỉ là tương đối, mọi người nên điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị.

– Muốn mứt có vị đậm đà có thể cho thêm 1 chút muối ớt khi xào.

– Nếu bạn thích màu mứt đậm màu cánh gián thì hãy tăng lượng đường đen lên là được, nhưng đừng nhiều quá.

– Hãy làm thử 1kg để biết cách làm và điều chỉnh cho lần sau, đừng làm 1 phát 5kg nhé, hỏng đổ đi uổng lắm

– Nếu được hãy sử dụng nồi sấy chuyên dụng, nó giúp miếng mứt không bị cháy, ít tốn điện hơn lò nướng. Tuy nhiên bạn sẽ hơi mất thời gian để canh cho lần đầu tiên sấy.

– Các món mứt của mình đều không sử dụng vôi hay phèn chua nhưng thành phẩm đều rất ổn.

Từ hồi biết làm mứt thì mình không mua mứt bên ngoài nữa, tự làm không rẻ nhưng đảm bảo sạch tuyệt đối luôn.

Tác dụng chữa bệnh hiệu quả của các loại mứt

Trị chướng bụng, khó tiêu ngày Tết: Mứt gừng, mứt quất,… vừa có tác dụng trợ tiêu hóa, lại thông cổ. Gừng kết hợp với đường giúp làm ấm người, kích thích tiêu hóa. Quả quất chín làm thành mứt cũng có tác dụng chữa ho, làm nước giải khát, giúp tiêu hóa tốt hơn.

Giải độc, thanh nhiệt: Mứt gừng có tác dụng giải độc, chống nôn mửa, trướng bụng, đau bụng do ăn uống không điều độ. Mứt quất, mứt bí cũng có tác dụng giải độc do rượu, thuốc lá gây ra.

Các bệnh về dinh dưỡng: Mứt cà rốt và mứt hồng là hai loại mứt đứng hàng đầu trong tác dụng trị các chứng liên quan đến dinh dưỡng như: ăn khó tiêu, gầy còm, thiếu máu, trẻ em chậm lớn, chậm mọc răng và ỉa chảy do thiếu chất dinh dưỡng. Mứt cà rốt còn chữa được kiết lị mãn tính. Mứt hồng chữa suy nhược cơ thể, suy dinh dưỡng và ho mãn tính.

Chữa bỏng, mụn nhọt: Dầu dừa vừa giúp chữa bỏng, mụn nhọt, lai là chất béo dễ tiêu hóa, phòng ngừa xơ vữa động mạch. Ngoài ra phải kể đến mứt khoai lang với tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải rượu, trị mụn nhọt.

Chữa táo bón: Mứt dừa có tác dụng nhuận tràng, là vị thuốc chống táo bón trong những ngày tết do ăn nhiều chất đạm. Hoặc như mứt khoai lang có tác dụng bồi dưỡng cơ thể và giúp nhuận tràng tốt hơn.

Xem thêm: Làm thịt bò khô bằng nồi chiên không dầu ngon nức nở – 1kg thịt bò ăn đã đời