Cách nấu cháo sườn Hà Nội

Với nhiều người ở Hà Nội, thú vui ẩm thực trong những ngày đông mưa lạnh thế này đơn giản là chỉ cần được ngồi bên hàng quán vỉa hè nào đó, gọi một bát cháo sườn sụn nóng hổi, xì xụp cảm nhận vị ngọt lịm của cháo sườn, lấn cấn vụn của sụn. Cái cảm giác này khó nơi nào tìm được vào mùa đông như ở Hà Nội. Cùng tham khảo cách nấu cháo sườn Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị tại Blog Cách Làm

Nguyên liệu nấu cháo sườn

• 300g sườn sụn.
• 300g sườn thăn.
• 600g xương hom/ xương bay. (Nên chọn xương hom/ xương bay vì nước hầm trong, ngọt thanh. Nếu thích cháo có vị béo ngậy, có nhiều tủy thì chọn xương ống)
• 250g gạo tẻ.
• 50g gạo nếp.
• 5 củ hành khô, 1 củ gừng, 1 củ hành tây.
• Quẩy và ruốc ăn kèm.
• Nước mắm đạm cao, muối, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu.

Hướng dẫn cách nấu cháo sườn Hà Nội

• Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ, vo sạch. Sau đó, cho gạo vào ngâm với nước muối loãng tầm 2 giờ để gạo nở. Sau khi ngâm, đem xay gạo đã ngâm cùng nước cho tới khi mịn thành hỗn hợp bột nước. Nếu còn hạt thì lọc qua rây, tiếp tục xay tiếp cho tới khi thành bột nước mịn. Sau đó, mới dùng hỗn hợp này để nấu với nước hầm xương. Các bạn cũng có thể sử dụng bột gạo lọc như mình chia sẻ ở phần dưới hoặc ra hàng mua bột gạo lọc (bột ướt) để nấu cho nhanh.
• Sườn sụn, sườn thăn, xương hom rửa sạch với nước vo gạo. Tiếp đó, bắc nồi nước to, cho vào 1 thìa cà phê muối, 1 củ gừng đập dập đun sôi để chần qua sườn và xương. Sau đó, rửa sạch sườn và xương hom để loại bỏ các tạp chất, hơn nữa để giúp cho nước hầm cháo thơm, trắng trong.
• Nướng thơm 2 củ hành khô và 1 củ hành tây, cạo sạch phần cháy, rửa sạch, bắc nồi to cho vào khoảng 2,5 lít nước, cho vào 1 thìa cà phê muối cùng hành khô và hành tây đã nướng, cho sườn thăn và xương hom vào ninh liu riu. Trong quá trình ninh, cần vớt bọt thường xuyên để nước xương được trong. Sau khoảng 30 phút ninh, kiểm tra sườn thăn mềm thì vớt ra. Tiếp tục ninh xương hom, thời gian ninh tối thiểu là 2 tiếng. Sau khi xương nhừ, vớt ra, lọc lấy nước dùng trong.
• Đối với phần sườn sụn, sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc băm nhỏ, ướp 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. 2 củ hành khô thái nhỏ, bắc chảo, phi thơm rồi cho sườn sụn vào xào săn, nêm lại cho vừa ăn. Nếu thích sụn mềm hơn, có thể cho vào ninh cùng xương hom, sau tầm 40 phút lấy ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
• Phần sườn thăn lọc lấy thịt, xào qua phần thịt sườn với nước mắm, mì chính cho vừa ăn.
• Gạo sau khi ngâm và xay mịn thì cho một chút nước sôi vào quấy đều tay cho phần bột mịn. Sau đó, mới cho nước hầm xương hom đã lọc vào, khuấy đều tay để bột không vón cục. Nước hầm xương cho vào từ từ để cháo đạt độ sánh như ý muốn, tránh cho nhiều ngay từ đầu sẽ bị loãng. Đun lửa nhỏ trong khoảng 30-35 phút thì cho phần thịt sườn vào khuấy đều. Sau đó, nêm nếm nước mắm, mì chính, muối theo khẩu vị gia đình. Nấu thêm 10 phút cho cháo sánh mịn là được.
• Múc cháo ra bát, thêm sườn sụn, ruốc và quẩy giòn cắt nhỏ, rắc ớt và hạt tiêu ăn nóng.

Cách làm bột gạo lọc bằng máy sinh tố

Nguyên liệu làm bột gạo lọc

• 1 kg gạo tẻ (lưu ý các bạn phải dùng gạo khô. Mình dùng gạo Thái Lan hoặc gạo Ấn Độ sẽ tơi, khô hơn thích hợp dùng để xay bột. Mình cũng đã thử gạo Nhật nhưng chỉ làm được bánh cuốn và bánh canh chứ không thể dùng để làm bún hay phở).
• Muối.
• 2 khăn vải đũi to.

Hướng dẫn cách làm bột gạo lọc bằng máy sinh tố

• Gạo vo sạch 2 lần, để ráo hết nước. Đổ gạo vào 1 chiếc khăn thật dày, sau đó bọc kín lại rồi lại bọc qua 1 chiếc khăn bông dày đặt vào thùng ủ để 2-3 ngày khi gạo nóng như ủ nước sôi mới đem gạo ra ngâm nước muối loãng qua đêm, thường nên ngâm trên 10 tiếng, khi bẻ hạt gạo vỡ vụn là đạt.
• Vớt ra vo, rửa dưới vòi cho gạo hết chua rồi đổ vào chậu ngập nước cách độ 1/2 lóng tay.
• Sau đó đổ gạo vào máy sinh tố, chia ra làm nhiều mẻ, xay cho mịn rồi lọc qua rây và xay lại cho đến khi bột thật mịn. Đổ phần nước gạo này vào 2 khăn vải to buộc lại thành túi, treo lên cho nước chảy ra từ từ. Phải mất gần 1 ngày để nước chảy hết còn lại gạo lọc. Các chị có thể sử dụng khối bột ướt này để làm bánh
• Bảo quản thì mình tơi bột ra mẹt lớn rồi phơi nắng cho đến khi bột khô xốp. Dùng bột đã phơi khô xay lại 2 lượt nữa sẽ được bột mịn.

Top 10 hàng cháo sườn ngon nhất Hà Nội

• Cháo sườn Hàng Bồ – Số 32 Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Cháo sườn Bách Khoa – Số 17 Tạ Quang Bửu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Cháo sườn ngõ Huyện – 43 Ngõ Huyện, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Cháo Sườn Sụn Huyền Anh – 14 Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Nhất Cháo – Nhiều cơ sở
• CÚC – Cháo Sườn Sụn – Nhiều cơ sở
• Cháo Chất – 20 Ngõ Trung Tả (Ngõ 264 Khâm Thiên), Quận Đống Đa, Hà Nội
• Cháo Sườn Cô Là – 2A Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Cháo Sườn Sụn & Cháo Đậu Cà – 51 Đào Duy Từ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Đài Loan Trà Quán 1102 – Cháo & Trà – 3 Phan Đình Phùng, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội