Thử làm 3 loại gà rán Hàn Quốc như trong Mukbang

Gà rán Hàn Quốc là một món gà được phủ bột chiên giòn có thể sử dụng bất cứ phần thịt gà nào để chế biến món ăn này. Tại Hàn, gà rán được gọi bằng nhiều tên khác nhau như Huraideu chikin (후라이드 치킨) hoặc peuraideu chikin 프라이드 치킨 là cách viết phiên âm của gà rán trong tiếng Anh. Dak-twigim 닭 튀김 cũng có nghĩa là gà rán trong tiếng Anh. Yangnyeom 양념 치킨 là gà rán Hàn Quốc phủ xốt gochujang cay, gọi là xốt yangnyeom, mang nghĩa là gà đã được tẩm ướp gia vị hoặc đã được làm chín.

Món gà rán xuất hiện ở Hàn Quốc bắt đầu trong chiến tranh Triều Tiên từ năm 1960 kể từ khi quân đội Mỹ đóng tại đất nước này. Khi ấy món gà rán được bán chủ yếu để phục vụ quân đội Mỹ. Sau đó người Hàn dần làm quen với món gà rán trong các bữa ăn của mình, họ bắt đầu đưa những gia vị truyền thống của đất nước mình vào tẩm ướp.

Thương hiệu gà rán Hàn Quốc đầu tiên là Lims Chicken được ra mắt vào năm 1977 tại một tầng hầm của cửa hàng bách hoá Shinsegae, Seoul. Kể từ đó gà rán trở thành một trong những món ăn phổ biến có thể tìm thấy tại bất cứ đâu trên đường phố Hàn Quốc với nhiều mùi vị và nước xốt ăn kèm phong phú.

Một điều khiến món gà rán Hàn Quốc trở thành một món ăn nổi tiếng, xuất hiện trong nhiều bộ phim truyền hình cũng như là món ăn quen thuộc của chương trình Mukbang (먹방) phổ biến trên nền tảng YouTube đấy chính là món gà này có lớp vỏ giòn tan nhưng thịt vẫn rất mọng nước

Người Hàn thường tẩm ướp thịt gà với sữa tươi để giúp thịt mềm mọng và sử dụng nhiều loại bột áo sau đó đem chiên hai lần giúp cho gà giữ được độ giòn tuyệt vời. Gà rán kiểu Hàn thường được phục vụ kèm củ cải muối và dùng cùng đồ uống có cồn như bia hoặc rượu Soju, cặp đôi này được gọi là “chimaek”.

Trong mukbang, điều hấp dẫn thu hút người xem đấy chính là những miếng gà với lớp bột mỏng giòn tan được phủ nhiều loại xốt cay hoặc phô mai trông rất bắt mắt

Trên thế giới có rất nhiều phiên bản gà rán, tuy nhiên nói một cách công bằng, gà rán Hàn Quốc là một trong những món ăn có sức hấp dẫn kì lạ. Không phải bởi độ phủ sóng của các bộ phim hay mukbang tại Hàn, mà bởi vì món gà rán của đất nước này thực sự đa dạng về gia vị tẩm ướp cũng như cách chế biến khiến gà ít ngấm dầu và luôn giữ được độ giòn bên ngoài lớp vỏ và độ ngọt tươi của thịt bên trong.

Ngày còn ở Việt Nam, suốt thời sinh viên, hai vợ chồng mình thường hẹn hò ăn gà rán Lotte rồi đi xem phim ở rạp, cho đến khi có con, tình yêu với món gà rán Hàn Quốc vẫn không thay đổi. Cuối tuần, mình thường làm một đĩa gà rán xốt cay để hai vợ chồng nhâm nhi với bia và ngồi xem bóng đá. Gia đình mình cũng hay đi cắm trại nên món gà rán luôn xuất hiện vì lũ trẻ đều yêu thích và tiện lợi khi chế biến và đem theo ăn chống đói khi vận động ngoài trời.

Với món gà rán Hàn Quốc, có khá nhiều cách chế biến, thông thường, bạn có thể sử dụng gói bột khô chuyên dụng có tên là chikin twigim galu, tuy nhiên trong bài viết này mình sẽ chia sẻ cách tự làm bột chiên gà Hàn Quốc với những gia vị khác nhau.

Gà rán Hàn Quốc xốt mật ong

Công thức gà chiên giòn xốt mật ong

• 300g lườn gà hoặc 6 cái tỏi gà.
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen.
• 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc.
• 10ml dầu mè.
• 30ml nước tương.
• 1 thìa cà phê muối.
• 1 thìa cà phê baking powder.
• 2 tép tỏi.
• 1 mẩu gừng.
• 40ml mật ong (tăng/giảm tuỳ khẩu vị).
• 15ml rượu nấu ăn/ soju.
• 100ml nước. 
• 1/2 cup ketchup.
• 1 thìa cà phê mè rang.
• 1/2 cup bột mì đa dụng.
• 2 cup bột ngô hoặc bột khoai tây.

Cách làm gà rán Hàn Quốc xốt mật ong

• Lườn gà/ đùi gà làm sạch, lọc bỏ hết mỡ, giữ lại da, thái thành các miếng hình bao diêm. Nếu dùng tỏi gà thì lấy dĩa đâm nhiều lượt lên khắp mặt gà.
• Ướp gà với nước tương, dầu mè, rượu nấu ăn trong 30 phút. Sau đó trộn gà với bột mì đa dụng + hạt tiêu đen + baking powder + muối + bột ớt, khuấy đều cho bột không bị vón cục.
• Đổ bột khoai tây hoặc bột ngô ra 1 âu sạch, lăn từng miếng gà qua bột cho bám đều.
• Bắc 1 nồi nhỏ, đổ dầu vào đun sôi (khoảng 160-170 độ), dầu thật nóng già mới thả gà vào chiên. Chiên qua cho bột khô rồi vớt ra, thấm bớt dầu. Sau đó chiên lại lần 2 cho gà chín vàng.
• Tỏi, gừng băm nhỏ, bắc chảo, cho chút dầu ăn, bỏ tỏi, gừng vào phi thơm, thêm 100ml nước, đảo qua rồi thêm 1/2 cup ketchup, 40ml mật ong, cho gà vào đảo đều, đun đến khi xốt sánh lại. Rắc mè rang đều lên mặt gà

Gà rán cay cùng xốt sữa chua Hàn Quốc

Công thức gà rán cay Hàn Quốc

• 300g lườn gà hoặc thịt đùi gà lọc xương. 
• 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc 1 tép tỏi băm nhuyễn.
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trắng.
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen.
• 1 thìa cà phê muối.
• 1 thìa cà phê bột gừng.
• 1/2 thìa cà phê baking powder.
• 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc (tăng/ giảm tuỳ khẩu vị).
• 1/3 cup bột mì đa dụng.
• 50ml nước.
• 15ml nước tương/ xì dầu.
• 1 hộp sữa chua.
• 2 cup bột khoai tây.

Cách làm gà cay Hàn Quốc

• Lườn gà làm sạch, lọc bỏ hết mỡ, giữ lại da, thái thành các miếng hình bao diêm.
• Ướp gà với sữa chua trong 30 phút cho gà mềm. Sau đó rửa sạch lại gà. Ướp với nước tương, bột tỏi hoặc tỏi băm nhỏ, bột gừng, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trắng trong 30 phút.
• Trộn đều hỗn hợp bột mì đa dụng + hạt tiêu đen + baking powder + muối + nước + bột ớt Hàn Quốc, khuấy đều cho bột không bị vón cục (1)
• Gắp gà đã ướp gia vị ra 1 âu riêng. Đổ hỗn hợp bột (1) vào âu thịt gà, trộn đều cho bột ngấm, bọc màng ướp tiếp 20-30 phút. 
• Đổ bột khoai tây ra 1 âu sạch, lăn từng miếng gà qua bột cho bám đều.
• Bắc 1 nồi nhỏ, đổ dầu vào đun sôi khoảng 160 độ, dầu thật nóng già mới thả gà vào chiên. Chiên qua cho bột khô rồi vớt ra, thấm bớt dầu. Tiếp tục cho gà vào chiên lần 2 cho vàng đều là xong.

Xem thêm: Cách làm gà sốt cay Hàn Quốc bằng tương ớt chinsu

Công thức xốt sữa chua Hàn Quốc:

• 1 hộp sữa chua không đường (khoảng 100g).
• 30g kem phô mai.
• 1/2 quả chanh.
• 50g mayonnaise.
• 1/2 thìa cà phê muối.
• 15g mật ong (tăng/ giảm tuỳ khẩu vị).
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
• 1 ít basil khô.

Cách làm xốt sữa chua Hàn Quốc

Kem phô mai để nhiệt độ phòng cho mềm rồi trộn đều với sữa chua, mayonnaise, mật ong, muối. Dùng phới đánh đều cho mịn sau đó vắt nước cốt chanh vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn thì rắc basil khô lên trên. Bảo quản trong hũ sạch, để tủ lạnh dùng được 3 ngày

Gà rán Hàn Quốc vị cà ri

Công thức gà rán Hàn Quốc vị cà ri

• 500g thịt ức gà lọc xương hoặc sử dụng cánh gà/ tỏi gà đều được.
• 1 thìa cà phê tỏi băm.
• 1 thìa cà phê gừng băm
• 1 thìa cà phê muối.
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen.
• 30ml rượu soju hoặc rượu trắng.

Công thức hỗn hợp gia vị bột chiên

• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột hành
• 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc/ bột ớt paprika
• 1 thìa cà phê bột cà ri (dùng bột cà ri Hàn sẽ bớt nồng)
• 1 cup bột mì
• 30g bột ngô
• 30g bột năng/ bột khoai tây
• 1/2 thìa cà phê basil khô
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê đường nâu.

Cách làm gà rán Hàn Quốc vị cà ri

• Thịt gà làm sạch, cắt miếng cỡ bao diêm hoặc sử dụng đùi gà thì dùng dĩa xiên lên mặt đùi để giúp thịt ngấm gia vị.
• Sau đó ướp gà với 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 30ml rượu soju, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Bọc kín, để ngăn mát 30 phút.
• Trộn đều phần hỗn hợp bột chiên.
• Lấy 1 bát nước lạnh, lăn từng miếng gà qua hỗn hợp bột chiên rồi nhúng nhanh vào bát nước và lăn lại lớp bột chiên. Bạn có thể lặp lại 2 lần tuỳ độ dày bột mong muốn. Tuy nhiên không nên lăn dày quá sẽ rất ngấy, chiên lâu sẽ khiến gà mất đi vị ngọt.
• Bắc chảo nhỏ, đổ ngập dầu, để dầu sôi khoảng 160-170 độ mới thả gà vào chiên để giúp lớp bột giòn. Chiên vàng non gắp ra thấm bớt dầu rồi tiếp tục chiên tiếp lần 2 cho đến khi lớp vỏ vàng đều.

Gà rán Hàn Quốc vị truyền thống chấm xốt mù tạt vàng

Công thức gà rán Hàn Quốc chiên giòn vị truyền thống

• 500g đùi gà hoặc cánh gà.
• 1 thìa cà phê hạt tiêu xay.
• 1 thìa cà phê muối.
• 1 thìa cơm mật ong hoặc đường nâu.
• 1 cup bột mì.
• 50g bột ngô.
• 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc.
• 1 thìa cà phê bột tỏi.
• 1 thìa cà phê baking powder.

Cách làm gà rán Hàn Quốc vị truyền thống

• Cánh gà/ đùi gà rửa sạch, khía nhẹ rồi nhúng vào nước sôi 3-4 phút, vớt ra để ráo.
• Ướp gà với muối, mật ong, hạt tiêu xay, bột tỏi trong 1 tiếng.
• Trộn hỗn hợp bột mì với bột ngô, bột tỏi, ớt bột, baking powder. 
• Lấy 1 bát nước lạnh, lăn từng miếng gà qua hỗn hợp bột chiên rồi nhúng nhanh vào bát nước và lăn lại lớp bột chiên. Bạn có thể lặp lại 2 lần tuỳ độ dày bột mong muốn. Tuy nhiên không nên lăn dày quá sẽ rất ngấy, chiên lâu sẽ khiến gà mất đi vị ngọt.
• Bắc chảo nhỏ, đổ ngập dầu, để dầu sôi khoảng 160-170 độ mới thả gà vào chiên để giúp lớp bột giòn. Chiên vàng non gắp ra thấm bớt dầu rồi tiếp tục chiên tiếp lần 2 cho đến khi lớp vỏ vàng đều

Công thức xốt mù tạt vàng Hàn Quốc

• 10g mật ong.
• 15g mù tạt vàng.
• 50ml mayonnaise.
• 10g nước cốt chanh.
• 1/2 tsp muối.
• 1/2 tsp hạt tiêu.

Cách làm: Trộn đều tất cả các gia vị trên, dùng phới lồng khuấy cho mịn. Rắc lên ít lá basil khô nếu thích